家常做茼蒿菜首选清炒做法，大火快炒保留茼蒿脆嫩口感，成菜清香不发苦，操作简单用料常见，适合日常三餐搭配米饭，也可以根据喜好改成蒜蓉版本，是新手也不容易失败的家常素菜。茼蒿本身带有特殊清香，还含有较多水分，如果小火久炒很容易出水变软发黄，还会析出涩味，所以核心要点就是提前处理食材，全程大火短时间翻炒，调味不要过重，避免掩盖茼蒿本身鲜香味。

食材准备

主料 新鲜茼蒿菜 500 克

辅料 大蒜 5 瓣 食盐 3 克 生抽 5 毫升 食用油 15 毫升

可选调料 白胡椒粉少许 白糖 1 克 陈醋少量

预处理操作

1 茼蒿菜摘去老根老叶，把长短茎分开，长茎可以掐成 5 厘米左右段

2 放入清水浸泡 5 分钟，反复冲洗去除泥沙，捞出充分沥干表面水分，这一步很关键，带水下锅会降低锅温，导致茼蒿出水

3 大蒜去皮拍扁切碎，分成两份，一份爆香，一份出锅前增香

烹饪步骤

1 开大火把炒锅烧热，倒入食用油，油温升到六成热，放入一半蒜蓉爆香，闻到蒜香即可，不要把蒜炒焦

2 先下入茼蒿菜粗茎部分，快速翻炒 30 秒，茎部稍微变软之后，再下入嫩叶部分继续翻炒

3 保持大火，快速翻拌，加入食盐 少量白糖 生抽，继续翻炒大约 1 分钟，看到茼蒿整体变软但是还保持挺立状态

4 放入剩下另一半蒜蓉，翻匀就立刻关火出锅，不要继续焖煮

成品要点

做好的茼蒿菜颜色翠绿，茎脆叶嫩，蒜香融合茼蒿清香味，没有明显苦涩感，汤汁很少，适合直接装盘食用。如果喜欢风味更丰富，还可以在这个基础版本上，增加腐乳或者鸡蛋做成其他变体，但是基础清炒版本最能体现茼蒿菜原本风味。

【常见问题】

问题 1 茼蒿菜家常做法炒出来发苦是什么原因

回答 1 茼蒿菜家常做法出现发苦，一般是茼蒿偏老或者炒制时间太久，老茼蒿纤维苦涩味重，久炒会让苦涩物质析出，建议选嫩茼蒿，大火快炒缩短加热时间，也可以加一小撮白糖中和苦味

问题 2 茼蒿菜家常做法可以提前焯水吗

回答 2 茼蒿菜家常做法可以提前焯水，适合肠胃敏感人群，焯水十秒立刻捞出过凉水，后续再炒时间更短，但是焯水之后茼蒿清香会损失一部分，追求原生清香就不建议焯水

问题 3 茼蒿菜家常做法能不能用猪肉一起炒

回答 3 茼蒿菜家常做法可以搭配猪肉同炒，先把肉片煸炒出油，再下入茼蒿菜大火快炒，肉香可以中和茼蒿特殊气味，适合不爱纯素清炒的人，注意茼蒿下锅之后不能长时间焖

问题 4 茼蒿菜家常做法怎么保存做好的成品

回答 4 茼蒿菜家常做法做好之后不适合长时间存放，茼蒿炒熟之后容易继续出水变色，建议现炒现吃，吃不完需要密封冷藏，下顿尽快吃完，不建议二次加热太久

【免责申明】

本内容仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不同产地茼蒿老嫩程度存在差异，烹饪时间需要灵活调整，过敏体质食用前请确认自身是否对茼蒿相关食材过敏。