蒸水蛋做法步骤，核心就是鸡蛋加温水充分搅匀，过筛去除泡沫，加盖或者封保鲜膜，小火慢蒸，成品像豆腐一样嫩滑，是非常经典的家常菜，重点掌握蛋水比例、过筛、火候这几个关键点，蛋水比例不对要么老硬要么不成型，火太大就会出现蜂窝气孔，普通家用蒸锅就可以完成，老人小孩都适合食用。

食材与工具准备

制作原理

鸡蛋受热之后蛋白质凝固，加入温水可以让蛋液受热更加均匀，蛋白质缓慢凝固，成品质地细腻。表面泡沫如果不去除，蒸的时候泡沫受热膨胀，就会在蛋羹表面形成蜂窝气孔。加盖可以阻挡蒸锅滴落的冷凝水，避免蛋羹表面坑洼。小火低温慢蒸，是蒸水蛋嫩滑最关键的要点，大火猛蒸会让蛋液剧烈沸腾，蛋羹变老粗糙。

详细制作步骤

1 鸡蛋打入蒸碗，加入少许食盐，倒入温水，用筷子或者打蛋器轻轻搅打均匀，不要打出太多泡沫。

2 蛋液用滤网过滤 2 次，滤掉泡沫和蛋筋，过滤之后蛋液更加细腻。

3 蒸碗表面盖上盘子，或者封上扎小孔的保鲜膜，防止蒸汽水滴落。

4 蒸锅加水烧开，转中小火，放入蒸碗，盖上锅盖，蒸 8 到 10 分钟。

5 蒸好之后关火，可以焖 2 分钟再开盖，淋上生抽、香油，撒葱花就可以食用。

关键参数说明

蛋水比例是蒸水蛋做法步骤的核心，想要更嫩选择 1 比 2，喜欢偏扎实口感选择 1 比 1.5，一定要使用温水，不要直接加冷水，冷水蒸出来容易老。蒸制计时是水开转中小火之后开始计算，如果碗比较深，时间可以延长 2 分钟。如果想要虾仁版本，就在蛋液过滤之后，放入处理好的虾仁再上锅蒸。

按照这套蒸水蛋做法步骤操作，蛋羹平整嫩滑，没有蜂窝，是稳定成功的家常蒸蛋方案。

【常见问题】

问题 1 蒸水蛋做法步骤里面为什么会有蜂窝

回答 1 蒸水蛋做法步骤出现蜂窝，大多是没有过滤泡沫，或者大火猛蒸蛋液沸腾，按照蒸水蛋做法步骤过滤蛋液，改用中小火蒸制就能改善。

问题 2 蒸水蛋做法步骤蛋水比例是多少

回答 1 蒸水蛋做法步骤推荐蛋液加 1.5 到 2 倍温水，蒸水蛋做法步骤比例越高成品越嫩，但是过高会难以凝固成型。

问题 3 蒸水蛋做法步骤为什么要盖盘子

回答 1 蒸水蛋做法步骤盖盘子是阻挡冷凝水滴落，避免蛋羹表面坑洼，蒸水蛋做法步骤也可以用扎孔保鲜膜替代。

问题 4 蒸水蛋做法步骤蒸多久合适

回答 1 蒸水蛋做法步骤水开转中小火蒸 8 到 10 分钟，深碗可以延长，蒸水蛋做法步骤晃动碗体中心微微晃动就是刚好成熟。

【免责申明】

本文为家常蒸水蛋做法步骤烹饪分享，蒸制时间受碗的深浅、火力影响，仅作为参考，不构成绝对效果保证。