冬瓜虾儿汤是一道清淡鲜美的快手汤，虾肉软嫩不柴，冬瓜清甜透亮，汤头鲜而不腻，制作速度很快，日常吃饭或者减脂餐都很合适。虾肉成熟速度非常快，久煮会收缩变老发柴，冬瓜需要一点时间煮到半透明释放清甜，所以下锅顺序很关键，先煮冬瓜后放虾，还可以用虾头提前炒出虾油，汤的鲜味会提升很多。做之前把虾处理干净去掉虾线，冬瓜去掉瓜瓤，准备简单调味，按照先后顺序下锅，把控好每一段的煮制时间。想要做好冬瓜虾儿汤，核心就是控制虾的烹煮时长，优先用虾油打底增鲜，调味尽量简单，最大程度保留虾和冬瓜本身的原味。

食材准备

基础食材，冬瓜三百克，鲜虾两百克，清水八百毫升，生姜，葱花，盐，白胡椒粉，少许食用油。

可选食材，可以准备少许枸杞，或者加一个鸡蛋淋成蛋花，不适合放味道厚重的酱料。

食材挑选提示，鲜虾优先选用活虾，新鲜的虾自带浓郁鲜味，冻虾要提前自然解冻，不要热水化冻。冬瓜选老冬瓜，肉质紧实不容易煮碎，嫩冬瓜口感更软，但是煮的时候更容易散。

食材预处理

鲜虾先去掉虾壳，虾壳不要丢掉，留着用来熬虾油，虾头也单独收好。虾肉从背部划开挑出黑色虾线，冲洗干净，沥干水分，喜欢嫩一点的可以用一点点白胡椒粉和料酒抓匀腌制五分钟。

冬瓜削掉外皮，切开把内部瓜瓤瓜籽全部挖干净，切成大约半厘米厚的薄片，厚薄均匀，成熟速度一致。

生姜切成细丝，葱白和葱绿分开装，葱绿留到最后出锅撒上去。

烹饪步骤

锅里放少量食用油，小火下入虾头虾壳，慢慢翻炒，炒到虾壳变红出油，能闻到明显虾香味的时候，放入姜丝和葱白稍微翻炒几下。

倒入准备好的清水，开大火把水烧开，捞出锅里已经炒碎的虾壳虾头，也可以不捞，喝的时候注意避开。

下入冬瓜片，调成中火继续煮，大约五到七分钟，煮到冬瓜变成半透明，用筷子轻松扎透。

转小火，下入处理好的虾肉，保持小火煮，看到虾肉全部变红卷曲就马上停止，这个过程一般只需要一到两分钟。

加入适量盐和一点点白胡椒粉调味，轻轻推匀，关火之后撒上葱绿，喜欢的可以滴一点点香油，直接出锅。

不同版本搭配方案

原味版本，只用虾头炒油，简单放盐白胡椒，适合喜欢清淡口味的人。

蛋花版本，虾肉煮熟之后沿着锅边淋入蛋液，静置几秒形成蛋花，汤品营养更丰富。

虾皮简易版本，没有鲜虾的时候，可以用虾皮替代，省去剥虾步骤，鲜味会柔和一些。

实操避坑清单

虾肉下锅之后不要大火久煮，煮太久肉质收紧，口感又老又柴，鲜味还会流失。

虾线一定要去除干净，虾线带有泥沙，会让冬瓜虾儿汤带有土腥味。

不要提前放很多酱油，酱油会改变汤色，盖住虾本身的鲜甜。

如果使用冷冻虾，一定要沥干水分再下锅，避免带入冰水冲淡汤味。

【常见问题】

问题 1，冬瓜虾儿汤虾肉吃起来发柴是什么原因

回答 1，冬瓜虾儿汤虾肉发柴大多是虾肉下锅之后煮的时间太久，水沸腾状态持续加热会让虾肉快速收缩，虾肉变红卷曲就立刻关火，就能保持软嫩。

问题 2，做冬瓜虾儿汤汤不够鲜该怎么改善

回答 2，做冬瓜虾儿汤可以保留虾头虾壳小火炒出虾油再加水煮汤，虾油是鲜味来源，新鲜的虾搭配姜丝去腥，不用放过多调料也能让冬瓜虾儿汤鲜味充足。

问题 3，冬瓜虾儿汤适合提前做好放凉再喝吗

回答 3，冬瓜虾儿汤更适合趁热喝，如果放凉，虾肉腥味会变明显，冬瓜持续泡在汤里容易软烂，不建议长时间放置。

【免责申明】

本文介绍冬瓜虾儿汤做法仅为美食科普，食材分量灶具火力都会影响成品口感，调料用量可以按照个人口味自由调整。