豆腐鱼也叫龙头鱼，肉质极嫩没有硬刺，最适合做香煎或者红烧，这两种做法能最大保留它软滑鲜甜的特点，不会一煮就碎，是家庭烹饪最稳妥好吃的方案。豆腐鱼本身水分很高，鱼肉细嫩容易散，直接大火久煮很容易烂成糊状，所以预处理和火候控制是关键，提前吸干表面水分，腌制入味，下锅之后少翻动，就能成型完整，同时凸显本身的鲜甜味。

食材准备

主料 豆腐鱼 500 克

辅料 生姜 大蒜 小葱 干辣椒 料酒 生抽 食盐 白胡椒粉 淀粉 食用油

预处理步骤

1 豆腐鱼剪去头部，去除内脏和黑膜，冲洗干净

2 切成 5 厘米左右的段，也可以整条保留

3 放在漏篮里沥干，用厨房纸轻轻按压吸掉表面水分

4 加入料酒 白胡椒粉 少量盐，抓匀腌制 10 分钟

5 表面薄薄拍一层干淀粉，这一步是防止煎的时候破皮散肉

香煎做法步骤

1 平底锅烧热，倒入适量食用油，油温六成热放入豆腐鱼

2 中小火慢煎，一面煎至金黄定型之后再翻面，不要频繁翻动

3 两面都煎到金黄，鱼肉紧实滑嫩就可以出锅

4 喜欢重口可以调一个简易蘸料，生抽加少许香醋和葱花

红烧做法步骤

1 锅中留底油，下姜片蒜粒干辣椒爆香

2 放入煎好定型的豆腐鱼，轻轻推动，不要大力翻炒

3 加入生抽，少量清水，小火焖煮 3 到 4 分钟

4 调入少许盐和白胡椒粉，大火轻微收浓汤汁，撒葱花出锅

豆腐鱼肉质软嫩鲜甜，香煎版本外微焦内里滑嫩，突出原味鲜甜，红烧版本汤汁浓郁下饭，两种做法都要记住核心要点，控水拍粉，中小火，少翻动，就能做出成品完整味道好吃的豆腐鱼。

【常见问题】

问题 1 豆腐鱼怎么做才不会碎

回答 1 做豆腐鱼的时候一定要吸干表面水分，提前薄拍淀粉，下锅之后等一面完全定型再翻面，全程减少翻动，大火猛煮是豆腐鱼碎裂最主要的原因

问题 2 豆腐鱼可以清蒸吗

回答 2 豆腐鱼可以清蒸，但是清蒸对火候要求很高，蒸制时间不能超过 3 分钟，蒸久之后豆腐鱼会化成碎泥，相比清蒸，香煎和红烧的容错率更高更好吃

问题 3 豆腐鱼有腥味怎么处理

回答 3 处理豆腐鱼的时候一定要清理干净腹腔里面的黑膜，腌制的时候加入料酒和白胡椒粉，爆香姜蒜，这几步就可以有效去除豆腐鱼本身的海腥味

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考，食材过敏人群请谨慎食用，不同食材新鲜度和个人口味存在差异，烹饪效果会有所不同。