香菇自带浓郁菌香，肉质厚实多汁，想要做得好吃核心是充分泡发或者清洗沥干，把香菇本身鲜味激发出来，干香菇香气比鲜香菇更醇厚，泡发水过滤之后还能留着做菜增鲜，鲜香菇水分偏大，直接下锅容易出水，最好提前干煸逼出多余水分，香菇适配红烧爆炒煲汤蒸制做馅多种做法，调味不需要太复杂，蒜香蚝油生抽就能很好衬托菌香，也可以搭配鸡肉猪肉青菜，荤素搭配口感层次更丰富，制作的时候注意保留菌柄嫩的部分，剪掉底部老硬根，加热不要过度软烂，保持菌肉弹嫩口感最佳，不管是家常正餐还是宴客小炒都很合适。

预处理基础流程

1 干香菇处理，冷水或者温水泡发，泡软之后剪掉底部老硬根，清洗伞盖缝隙泥沙，泡发水静置沉淀，上层清澈部分过滤留用

2 鲜香菇处理，去掉老根，掰洗干净，充分沥干，想香气更足可以平底锅无油干煸，把多余水分炒出，菌身微微收缩

3 改刀，整朵或者切花刀，切片都可以，切花刀更容易挂住酱汁，红烧造型更好看

热门做法对照表

调味思路分类

酱汁浓香型 蚝油生抽白糖，红烧收汁，适合下饭

清蒸原味类 简单盐和姜丝，突出香菇原生菌鲜

荤搭融合类 鸡肉猪肉，肉香和菌香互相渗透

汤品温润类 慢炖，利用干香菇泡发水提升汤鲜

关键避坑要点

第一 鲜香菇带大量生水直接爆炒，会变成水煮，没有焦香

第二 干香菇不要用开水长时间高温泡发，容易发酸，鲜味流失

第三 泡发水底部泥沙杂质不要倒进锅里，必须过滤

第四 香菇加热太久会软塌，失去弹嫩口感

第五 变质发霉香菇禁止食用

【常见问题】

问题 1 香菇如何做好吃干香菇和鲜香菇哪个香？

回答 1 香菇如何做好吃，干香菇经过脱水香气更浓郁，香菇如何做好吃推荐干香菇用来煲汤红烧，鲜香菇适合快炒。

问题 2 香菇如何做好吃才不出水？

回答 2 香菇如何做好吃，鲜香菇提前沥干并且干煸逼出水分，大火快炒，就能解决香菇如何做好吃里面出水问题。

问题 3 香菇如何做好吃适合宴客？

回答 3 香菇如何做好吃推荐酿香菇，造型精致，肉馅搭配菌香，是宴客很出彩的香菇好吃做法。

问题 4 香菇如何做好吃泡发水可以用吗？

回答 4 香菇如何做好吃，泡发水过滤沉淀之后可以留着烧菜增鲜，是香菇如何做好吃提升鲜味的小技巧。

【免责申明】

本文仅作为家常烹饪参考，菌类过敏人群请勿食用，变质香菇不要食用，火候调味可依照个人口味调整，不构成医疗以及特殊膳食专业建议。