最简单烤箱面包做法就是用高筋面粉搭配酵母，把所有材料揉成光滑面团，经过一次基础发酵，整形之后二次醒发，最后送入烤箱烘烤上色，不需要厨师机，手工揉面也能完成，成品松软有拉丝，是入门级家庭烤面包。面包能够蓬松拉丝，核心依靠高筋面粉里面的面筋网络，酵母在温暖环境分解糖分产生二氧化碳，气体被面筋锁住，面团慢慢膨胀变大，烘烤的时候气体受热膨胀，就形成松软组织，如果面筋没有揉到位，或者发酵温度不合适，面包就会紧实发硬，体积涨不起来，这款简化配方减少复杂工序，不用汤种不用隔夜冷藏发酵，适合家里已经有烤箱，第一次尝试做面包的新手。

食材准备清单

详细操作步骤

第一步 和面，盆里面放入高筋面粉 白糖 盐 酵母，倒入温牛奶和鸡蛋，用筷子搅拌成面絮，之后下手揉面。

第二步 揉面，持续揉面大概十五分钟，面团表面光滑，加入软化黄油继续揉，一直揉到可以拉出薄膜，也就是扩展阶段，这一步决定面包拉丝效果。

第三步 基础发酵，面团团圆放回盆里，盖上保鲜膜，放在温暖地方发酵，大概一小时，发酵到原来两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷。

第四步 排气整形，发酵好的面团取出按压排气，分成同等大小小剂子，逐个滚圆，盖上保鲜膜静置松弛十五分钟。

第五步 二次醒发，把整形好的面团摆进烤盘，继续放在温暖环境醒发四十分钟，面团再次变大变饱满。

第六步 预热烤箱，烤箱提前预热上下火 170 度，预热十分钟，醒发完成之后表面刷一层蛋液。

第七步 烘烤，放入中层，上下火 170 度烤十八到二十二分钟，表面变成均匀金黄色就可以取出，出炉立刻脱模放到晾架放凉。

关键操作要点

1 温牛奶温度不能太高，超过 40 度会直接烫死酵母，面团无法发酵。

2 揉面一定要揉出薄膜，只揉成团没有面筋，烤出来面包像馒头，没有拉丝。

3 二次醒发不能过度，醒发过头面团会塌陷，烤完内部组织粗糙。

4 每家烤箱温差不一样，后期要留意上色情况，颜色太深可以盖一层锡纸防止烤焦。

风味拓展选项

1 原味基础款，按照原配方，奶香味清淡。

2 豆沙款，松弛之后包入豆沙馅再整形。

3 椰蓉款，表面烤之前撒椰蓉，增加香甜风味。

【常见问题】

问题 1 最简单烤箱面包做法 烤出来很硬像馒头是什么原因

回答 1 最简单烤箱面包做法 面包硬像馒头一般是没有揉出筋膜，或者发酵不足，高筋面粉面筋没有形成，酵母产气不够，面团没有充分膨胀，需要延长揉面时间并且保证两次发酵到位。

问题 2 最简单烤箱面包做法 没有黄油可以替换吗

回答 2 最简单烤箱面包做法 没有黄油可以用无味玉米油替代，但是奶香味会变淡，成品松软度会略差，操作流程保持不变，油在揉面后期加入。

问题 3 最简单烤箱面包做法 烤箱一定要提前预热吗

回答 3 最简单烤箱面包做法 必须提前预热，如果冷烤箱直接放面团，升温过程面团继续过度发酵，烘烤爆发力不足，面包体积偏小，上色也不均匀。

【免责申明】

本内容为家庭烤箱烘焙参考，烘烤温度时间会受烤箱温差 面团大小 环境温度影响，实际操作请根据自家烤箱调整，食材注意新鲜，烘烤操作留意高温防烫伤，本文不承担食品安全与操作安全相关责任。