早餐面食是家庭最常做的主食，主要分三大类，发面类、死面烫面类、现拌煎饼类，发面依靠酵母发酵，成品暄软，比如包子、馒头、花卷；烫面死面不用酵母，口感筋道，比如手抓饼、葱油饼；还有面糊类煎饼，不用揉面，操作更快，适合早上赶时间。做早餐面食重点掌握和面、发酵、醒面这几个关键点，酵母发酵适合温暖环境，天冷发酵慢，可以温水辅助，烫面是用开水和面，面团柔软不硬，煎饼类只需要调面糊，十分钟就能做好。下面整理多款经典早餐面食，附带基础做法，兼顾家常和摆摊都适用。

早餐面食清单对照表

经典款详细做法

一、葱花卷（发面）

材料：中筋面粉 500 克，温水 260 毫升，干酵母 5 克，白糖 10 克，葱花、盐、食用油适量

步骤

1 温水化开酵母白糖，和面揉成光滑面团，温暖处发酵至两倍大

2 面团排气擀成大薄片，刷油撒盐和葱花，卷成长卷，切成小段，扭成花卷生胚

3 二次醒发十五分钟，冷水上锅，水开蒸十二分钟，焖三分钟开盖

二、葱油饼（烫面）

材料：面粉 400 克，开水 200 毫升，凉水 80 毫升，葱花、盐、食用油

步骤

1 面粉一半用开水烫，再加凉水揉成偏软面团，醒面三十分钟

2 面团擀大薄片，刷油撒盐葱花，折叠卷起，分成面剂再擀成圆饼

3 平底锅刷油，中小火烙至两面金黄，起分层即可

三、鸡蛋灌饼（死面）

材料：面粉 300 克，温水 180 毫升，盐少许，鸡蛋，生菜甜面酱

步骤

1 面粉加盐温水和面，醒面二十分钟，分成小面剂，擀薄饼

2 平底锅小火烙饼，饼受热鼓起气泡，挑开小口灌入打散鸡蛋

3 鸡蛋定型翻面，刷酱夹生菜，趁热食用

四、杂粮煎饼果子（面糊类）

材料：绿豆粉、小麦粉、玉米面混合，鸡蛋、葱花、薄脆、甜面酱

步骤

1 粉类加水调成稀面糊，静置十分钟

2 平底锅小火，舀一勺面糊用摊饼器摊成薄圆饼

3 打入鸡蛋摊开，撒葱花，定型翻面刷酱，放薄脆卷起

制作通用要点

发面类要点 面团要发酵到位，包好之后必须二次醒发，蒸完焖三分钟，防止回缩塌陷

烫面类要点 开水烫面之后一定要醒面，不然面团回缩，饼容易硬

煎饼面糊要点 面糊不能太稠，稠了饼厚，太稀容易破

保存技巧 手抓饼生胚可以刷油纸分层冷冻，早上直接下锅，节省时间

风味升级方案

发面类可以做全麦版本，替换一部分全麦粉，增加膳食纤维

葱油饼可以加椒盐，提升咸香

韭菜盒子可以加粉丝鸡蛋，素馅经典搭配

综合来看，早餐面食种类很多，如果早上时间紧张优先选煎饼、手抓饼这类快速款，喜欢暄软主食就选馒头花卷包子，掌握发面、烫面、调面糊三种基础手法，就可以灵活变换各种早餐面食。

【常见问题】

问题 1 早餐面食里面发面类为什么要二次醒发

回答 1 早餐面食发面类二次醒发是让面团再次膨松，做早餐面食如果省略二次醒发，蒸出来的早餐面食容易扁硬不暄软。

问题 2 早餐面食葱油饼为什么要用烫面

回答 1 早餐面食葱油饼使用烫面，烫面做出来的早餐面食葱油饼柔软有分层，纯死面做早餐面食葱油饼口感会偏硬。

问题 3 早餐面食手抓饼生胚可以冷冻吗

回答 3 早餐面食手抓饼生胚可以冷冻保存，早餐面食手抓饼生胚中间隔油纸，早上不用解冻直接烙，是很适合提前备货的早餐面食。

问题 4 早餐面食煎饼果子面糊需要发酵吗

回答 4 早餐面食煎饼果子面糊不需要酵母发酵，早餐面食煎饼果子只需要粉类加水调稀面糊，省去发酵等待，早上制作速度很快。

【免责申明】

本文早餐面食大全及做法属于家庭烹饪参考，不同面粉吸水量、环境温度会影响和面发酵效果，制作时间可以根据实际情况灵活调整。