盐焗鸡翅是经典粤式风味，特点是外皮干爽咸香，里面鸡肉嫩多汁，自带盐焗特有香气，家常主要有两种做法，一种是粗盐传统焗制，用大粒海盐加热埋住鸡翅，原汁原味，另一种是盐焗粉简易版，电饭锅或者烤箱制作，新手更容易成功，想要做好盐焗鸡翅，前期腌制是关键，提前用盐焗粉和姜葱把鸡翅腌透，去除腥味，鸡翅表面一定要擦干水分，带水焗制会出水，外皮湿软没有干香口感，传统粗盐焗的时候要用烘焙纸包裹鸡翅，避免盐粒粘在肉上太咸，加热的时候小火慢焗，大火容易外皮焦糊里面还没熟透，盐焗粉简易版操作省事，风味稳定，适合日常家庭制作。

两种做法对比

做法一 传统粗盐盐焗鸡翅

原料清单

鸡翅中 8 个 大粒粗海盐 1500 克 生姜 葱段 盐焗粉 5 克 白胡椒少许 烘焙纸

制作步骤

1 鸡翅洗净，用牙签在鸡翅两面扎小孔，方便入味，擦干表面水分

2 鸡翅加入盐焗粉 姜片 葱段抓匀，密封冷藏腌制 2 小时，隔夜腌制风味更好

3 腌好之后挑掉葱姜，用烘焙纸把鸡翅完整包裹起来

4 炒锅倒入全部粗海盐，中小火翻炒到盐粒发热发烫

5 一半热盐铺锅底，放入包好的鸡翅，再盖上剩下一半热盐，完全埋住鸡翅

6 转最小火焗 20 分钟，关火之后再焖 10 分钟，取出拆开烘焙纸即可

特点

地道传统风味，鸡肉咸嫩，干香突出

做法二 电饭锅盐焗鸡翅（简易版）

原料清单

鸡翅中 8 个 盐焗粉 8 克 生姜 葱段 少许食用油

制作步骤

1 鸡翅扎孔洗净擦干，加姜葱盐焗粉抓拌均匀，冷藏腌制 2 小时

2 电饭锅内胆薄薄刷一层食用油，把鸡翅平铺在内胆里面

3 按下煮饭键，等程序跳闸之后，把鸡翅翻面，再次按下煮饭键，第二次跳闸焖 10 分钟

4 出锅可以再撒一点点盐焗粉增香

特点

不用大量粗盐，操作简单，适合厨房新手

做法三 烤箱盐焗鸡翅

原料清单

鸡翅中 8 个 盐焗粉 7 克 姜 料酒少许

制作步骤

1 鸡翅腌制入味，表面擦干

2 烤箱提前预热 180 度，鸡翅放在烤盘，中层烤 22 分钟，中途翻面一次

3 烤好之后静置 5 分钟再取出，锁住肉汁

特点

外皮偏干香，受热均匀，适合喜欢干口的人

盐焗鸡翅核心要点总结

腌制的时候扎孔可以让盐焗粉渗透更深，鸡翅表面水分必须擦干，不然焗制出水，外皮湿软，传统粗盐焗一定要用烘焙纸包裹，不然盐粒直接接触鸡翅，成品会过咸，粗盐可以反复多次使用，每次用完筛掉杂质保存，盐焗粉本身含盐，不要再额外大量加盐，避免成品过咸，鸡翅焗好之后不要马上切开，焖一会肉汁锁住，吃起来更多汁，如果喜欢风味更浓，腌制的时候可以加少许沙姜粉，沙姜是正宗盐焗风味核心香料。

【常见问题】

问题 1 盐焗鸡翅腌多久入味最好

回答 1 盐焗鸡翅建议冷藏腌制 2 小时，想要风味更足可以隔夜腌制，腌制的时候在鸡翅扎小孔，盐焗鸡翅入味会更加均匀

问题 2 盐焗鸡翅焗完外皮湿软是什么原因

回答 2 盐焗鸡翅外皮湿软一般是鸡翅表面没有擦干，带水分焗制出水，下次做盐焗鸡翅腌制之后把表面水分吸干，就能保持外皮干爽

问题 3 盐焗鸡翅可以不用盐焗粉吗

回答 3 盐焗鸡翅可以不用盐焗粉，传统做法依靠粗盐和沙姜来带出盐焗风味，但是没有盐焗粉的盐焗鸡翅香气会淡很多

问题 4 传统粗盐盐焗鸡翅盐可以重复使用吗

回答 4 传统粗盐盐焗鸡翅的粗盐筛除杂质之后可以重复使用，多次使用之后盐的香气变淡，可以少量补充新粗盐继续做盐焗鸡翅

问题 5 盐焗鸡翅里面没熟是什么原因

回答 5 盐焗鸡翅内部没熟是焗制时间不足或者火力太大，外面已经焦里面还生，做盐焗鸡翅要用小火慢焗，焗完之后再焖一段时间保证熟透

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考教程，鸡肉一定要彻底加热熟透，盐焗粉含盐量较高，高血压人群控制食用量，操作粗盐焗制注意防烫伤，本教程不承担制作失败或者食用后产生不适的相关责任。