脆皮烤肉核心就是猪五花肉经过腌制，表皮处理之后高温烘烤，烤出金黄酥脆起泡的外皮，肉质鲜嫩多汁，想要成功做出脆皮烤肉，最关键三点是表皮彻底干燥，扎孔透气，高温让猪皮起泡，猪皮如果残留油脂水分，烤完就会软塌不起泡，这也是做脆皮烤肉最容易失败的地方。猪皮里面含有胶原蛋白和油脂，高温烘烤的时候，皮下水分快速汽化膨胀，把猪皮顶成酥脆泡状，前期腌制是给肉本身入味，表皮只需要盐和白醋处理，不能沾酱汁，酱汁会让表皮湿软，破坏脆皮效果。完整操作分为选肉预处理，煮肉，扎孔，腌制，风干，烤箱烘烤这几个环节，把控好温度和风干时长，在家就能做出外皮咔嚓脆，肉香浓郁的脆皮烤肉，是很受欢迎的家宴硬菜。

一 食材与工具准备

二 详细操作步骤

1 选肉 挑选厚薄均匀，猪皮完整无破损的带皮五花肉

2 煮肉 冷水下锅，加姜片料酒，中火煮 20 分钟，煮到五花肉八分熟，捞出立刻用厨房纸把猪皮表面水分彻底吸干

3 扎孔 在猪皮表面均匀扎满小孔，孔要扎透猪皮，但是不要扎太深伤到下面瘦肉，这一步是脆皮起泡的关键

4 腌制肉身 五花肉的瘦肉面，均匀抹上盐 五香粉 白胡椒 料酒进行腌制，腌制 1 到 2 小时，注意腌料不要蹭到猪皮表面

5 表皮处理 猪皮表面刷一层白醋，再均匀撒上一层粗盐，白醋可以帮助猪皮脱水，提升脆度

6 风干 把肉放入冰箱冷藏风干 6 到 12 小时，猪皮一定要干透，摸起来干爽不粘手

7 烤箱预热 烤箱预热到 200 度，五花肉肉面朝下放在烤架上，烤盘垫锡纸承接滴落油脂

8 烘烤 先 200 度烤 40 分钟，之后调高温度到 220 度烤 20 到 30 分钟，观察猪皮，直到表皮金黄起泡酥脆

9 出炉 烤好取出，静置 5 分钟再切块，趁热切块外皮口感最佳

三 关键参数参考表

四 关键注意事项

1 猪皮绝对不能沾腌料酱汁，一旦沾湿，脆皮烤肉很难烤出酥脆起泡效果

2 扎孔一定要均匀，孔位不均匀会出现部分位置不起泡，部分烤焦

3 烘烤后期要随时观察，高温阶段很容易烤糊，看到表皮金黄起泡就可以取出

4 油脂滴落比较多，烤盘一定要垫锡纸，方便后期清理

5 脆皮烤肉油脂含量高，需要控制油脂摄入人群不要大量食用

五 常见失败原因分析

1 外皮软不起泡 猪皮没有风干，残留水分，或者扎孔不到位

2 外皮烤焦 后期高温阶段没有看护，温度过高时间过长

3 肉质干柴 煮肉时间太久，或者烘烤总时长超标

4 味道偏淡 肉身腌制时间太短，腌料涂抹不均匀

【常见问题】

问题 1 脆皮烤肉的做法为什么猪皮一定要风干？

回答 1 脆皮烤肉的做法里面猪皮充分风干，是为了去掉表面水分，高温烘烤的时候水分汽化才能把猪皮顶起泡，如果猪皮潮湿，脆皮烤肉外皮就会软塌，无法形成酥脆起泡效果。

问题 2 脆皮烤肉的做法没有烤箱可以做吗？

回答 2 脆皮烤肉的做法没有烤箱也可以尝试空气炸锅版本，原理同样是高温烘烤脆皮，但是大块五花肉受空间限制，建议切分小块制作脆皮烤肉。

问题 3 脆皮烤肉的做法猪皮为什么要刷白醋？

回答 3 脆皮烤肉的做法刷白醋，可以帮助猪皮脱水，同时让猪皮更容易起泡变脆，还能减轻猪皮本身的腥腻感，提升脆皮烤肉成品脆度。

【免责申明】

本内容仅为脆皮烤肉家常做法科普参考，不同烤箱温差存在差异，烘烤时间温度需要根据实际情况微调，高脂肉类饮食相关内容不能替代专业膳食建议。