下酒菜有哪些，总体分为凉拌类卤味类油炸类小炒类腌渍坚果类这几大类，挑选下酒菜核心原则是咸香有嚼头，味道层次足，不会太过清淡，食用的时候可以小口慢吃，搭配酒水不容易很快饱腹。下酒菜和普通正餐菜品不一样，不需要大量主食搭配，很多下酒菜侧重咸鲜香辣，油脂适中，既能中和酒感，又可以延长饮酒节奏，卤味可以提前制作，放凉之后风味更好，凉拌菜清爽解腻，油炸小炒香气浓郁，坚果属于零嘴型下酒菜，不同季节和饮酒偏好可以混搭组合，一般一桌下酒菜建议荤素搭配，不要全部都是重油重盐菜品，避免肠胃负担太重。

下酒菜分类对照表

各类下酒菜详细说明

凉拌类下酒菜

这类下酒菜最大优势是不用长时间加热，提前准备好冷藏，上桌速度快，口感脆爽，可以缓解酒水带来的燥热，凉拌猪耳是非常热门的经典款，脆骨口感很适合慢慢嚼，凉拌黄瓜做法简单，几乎家家户户都能做。

卤味类下酒菜

卤味类下酒菜适合提前一天卤好，浸泡入味，放凉之后吃味道更醇厚，卤牛肉是档次比较高的下酒菜，切片摆盘，五香卤花生是平价经典，很多酒局必备，卤制的时候香料可以按需增减，喜欢重卤香可以多加八角桂皮。

油炸类下酒菜

炸花生米属于国民级下酒菜，香脆耐嚼，制作只需要冷油小火慢炸，放少许盐，放凉之后口感最脆，炸酥肉外酥里嫩，肉香充足，这类下酒菜油脂偏高，不要一次性吃太多。

小炒类下酒菜

小炒类下酒菜属于热菜下酒，刚出锅香气足，味道偏重口，爆炒田螺需要慢慢挑肉，很适合慢饮，辣子鸡干香麻辣，适合喜欢重辣口味，这类下酒菜制作需要火候，大火快炒保持口感。

腌渍坚果类下酒菜

五香毛豆，盐水煮好之后浸泡入味，属于素类下酒菜，盐焗腰果这类坚果，开袋或者简单加工就能上桌，准备起来最省事，适合临时安排酒局。

了解下酒菜有哪些之后，搭配的时候建议荤素搭配，准备两凉两热再加一份卤味，兼顾清爽和浓香，根据饮酒人的口味调整辣度咸度，提前备好下酒菜，酒局节奏会更舒服。

【常见问题】

问题 1 下酒菜有哪些适合新手快速准备

回答 1 下酒菜有哪些适合新手，优先选凉拌黄瓜炸花生米五香毛豆这类下酒菜，操作简单不需要复杂卤制工序，短时间就能做好，是新手最容易上手的下酒菜。

问题 2 下酒菜有哪些是素类的

回答 2 下酒菜有很多素类下酒菜，像凉拌木耳凉拌海带丝五香毛豆卤豆干腌萝卜皮都属于素下酒菜，这类下酒菜清爽低油，搭配荤类下酒菜可以平衡整桌菜品。

问题 3 下酒菜有哪些可以提前一晚做好

回答 3 下酒菜有哪些适合提前预制，卤牛肉卤鸡爪卤花生这类卤味下酒菜，提前卤好浸泡过夜，入味效果更好，这类下酒菜放凉之后直接上桌，是很适合提前准备的下酒菜。

问题 4 下酒菜有哪些不要选太油腻的

回答 4 下酒菜有哪些偏清淡不油腻，凉拌类素下酒菜相对清爽，尽量少选大量重油的油炸下酒菜，过量油腻下酒菜搭配酒精容易加重肠胃负担，挑选下酒菜建议荤素搭配。

【免责申明】

本内容仅为饮食搭配科普参考，饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒，有基础疾病人群请谨慎饮酒，菜品食材过敏者请避开对应食材，菜品风味因人而异。