家常红烧羊肉是最容易上手同时风味浓郁的羊肉做法，成品羊肉软嫩不膻汤汁醇厚，适合大部分家庭厨房制作，核心要点就是提前焯水去血沫，慢火焖煮让羊肉吸足香料和酱汁，控制火候避免羊肉煮烂散形。羊肉本身带有特殊膻味，这是羊肉脂肪里面的支链脂肪酸带来的，直接生炒或者短时间炖煮很难去除，焯水加冷水浸泡可以析出大部分血水，再搭配葱姜八角这类香料压制膻味，同时羊肉纤维比较粗，大火猛煮会让肉质收缩变柴，必须中小火慢焖，让胶原蛋白慢慢转化，肉质才能达到酥烂但是不碎的口感。

食材准备

羊肉 1000 克

生姜 1 块

大葱 2 根

八角 2 个

桂皮 1 小段

干辣椒 适量

生抽 3 勺

老抽 1 勺

料酒 4 勺

冰糖 一小把

盐 适量

清水 足量

操作步骤

1 羊肉切成 4 厘米左右方块，放入盆中加清水浸泡 1 小时，中途换一次水，泡出里面残留血水

2 锅中加冷水，放入羊肉，加入 2 勺料酒一半姜片一半葱段，开大火加热，水沸腾之后继续煮 3 分钟，撇干净表面浮起的血沫

3 把焯好的羊肉捞出，用温水冲洗干净表面杂质，不要用冷水，防止肉质遇冷收缩变紧

4 热锅倒油，放入冰糖，小火炒出枣红色糖色，立刻倒入羊肉快速翻炒，让每一块羊肉均匀裹上糖色

5 下入剩余葱姜八角桂皮干辣椒，继续翻炒 1 分钟，炒出香料香气

6 加入生抽老抽和剩下的料酒，翻炒均匀，让羊肉上色

7 倒入足量开水，水量完全没过羊肉，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖煮 90 分钟

8 打开锅盖尝味道，加入适量食盐调味，继续焖煮 20 分钟

9 开大火收浓汤汁，等到汤汁挂在羊肉表面就可以关火出锅

关键注意事项

浸泡羊肉是减膻第一步，不要省略。焯水一定要冷水下锅，这样血水可以随着升温慢慢释放。焖煮全程优先加开水，冷水会让羊肉纤维紧缩，最后口感发硬。盐不能太早放，过早加盐会锁住羊肉水分，肉质不容易炖烂。喜欢萝卜的家庭，可以在最后 20 分钟加入白萝卜块一起焖煮，萝卜可以吸收羊汤油脂，进一步减轻膻味。

按照这套羊肉做法步骤操作，最终成品羊肉酥软入味，膻味很低，汤汁可以拌饭，适合搭配米饭或者面食食用，掌握这个基础做法之后，还可以根据口味调整香料和配菜，延伸出清炖羊肉或者爆炒羊肉其他做法。

【常见问题】

问题 1 羊肉做法步骤里焯水之后为什么不能用冷水冲洗羊肉

回答 1 羊肉做法步骤里焯水之后使用冷水冲洗，羊肉高温纤维遇到冷水会快速收缩，后续焖煮很难炖软，肉质会偏柴，所以必须换成温水冲洗羊肉表面血污

问题 2 羊肉做法步骤什么时候放盐最合适

回答 2 羊肉做法步骤建议在焖煮后期，也就是羊肉已经基本酥烂之后再加盐，提前放盐会让羊肉脱水紧缩，延长炖烂时间，还会让羊肉口感偏硬

问题 3 羊肉做法步骤怎么进一步降低羊肉膻味

回答 3 羊肉做法步骤可以延长清水浸泡时间，焯水时增加料酒和姜片用量，焖煮的时候增加白萝卜或者甘蔗同煮，都可以有效降低羊肉膻味

【免责申明】

本羊肉做法步骤仅作为家庭烹饪参考，食材用量和炖煮时间会根据羊肉老嫩 锅具火力存在差异，请结合实际情况灵活调整，特殊体质对羊肉过敏或者有基础疾病人群，食用前请咨询专业人士。