洛阳是十三朝古都，当地特色美食依托千年饮食传承，融合豫西本地食材与宫廷饮食演变，整体口味偏鲜咸清淡，讲究汤品为主，汤汤水水是洛阳特色美食最鲜明的标签，最具代表性的就是洛阳水席，除此之外还有牛肉汤羊肉汤不翻汤牡丹燕菜浆面条等知名吃食，很多外地游客第一次接触洛阳特色美食，会发现它和重油重辣的菜系区别很大，核心特点是善用老汤，食材本味突出，很多早餐都是一碗热汤搭配饼丝或者油旋，洛阳特色美食能形成这种风格，和古代宫廷宴席水席文化，加上豫西地区杂粮种植传统有直接关系，水席之所以叫水席，一是全部菜品带汤水，二是上菜像流水一样一道接着一道，牡丹燕菜就是水席里面的头牌名菜，原本用萝卜做成燕窝形态，是非常有代表性的洛阳特色美食。豫西地处中原，旧时农耕为主，杂粮豆类小麦产量稳定，所以衍生出浆面条这类杂粮发酵风味面食，各类牛羊汤则是中原早市饮食文化，老汤长时间熬制，每天续汤养汤，汤头醇厚，搭配现烤饼类，是本地人日常早餐首选，不翻汤属于街头特色小吃，薄饼不翻面烙制，搭配酸辣鲜汤，风味和牛羊汤又有明显区分。

洛阳特色美食核心品类清单

重点美食详细介绍

洛阳水席

整套水席一共二十四道菜，包含八冷盘 四大件 八中件 四压桌，菜品全部带汤汁，热菜端上桌之后，吃完一道立刻上下一道，如同流水不断，菜品里面有连汤肉片 牡丹燕菜 焦炸丸 蜜汁红薯等，味道兼顾咸鲜酸甜，不是单一口味，现在本地很多饭店都可以做单人份或者小份水席，不用整桌点全套。

牛肉汤羊肉汤

本地汤馆都是提前熬好牛骨或者羊骨老汤，客人点单之后舀热汤，加入切好的熟肉，撒葱花香菜，盐胡椒自己按需添加，标配就是饼丝泡进汤里，本地人习惯早上喝一碗热汤，汤可以免费续，老汤每天持续养护，这也是洛阳特色美食里面汤类受欢迎的关键。

浆面条

用绿豆发酵出来的酸浆作为汤底煮面条，酸香柔和，里面加入芹菜 黄豆 花生 青菜，面条吸满酸浆味道，口感独特，属于豫西本土家常洛阳特色美食，初次吃的人需要适应发酵酸香，不喜欢发酵风味会觉得味道奇怪。

不翻汤

不翻是绿豆面糊摊成的薄小饼，烙制的时候不需要翻面，所以叫不翻，煮好的酸辣鲜汤里面放入这个薄饼，搭配木耳 粉丝 黄花菜 肉丝，酸辣开胃，分量不大，属于小吃类洛阳特色美食。

品尝洛阳特色美食实用要点

品尝水席优先选择正规老店，很多小店只做简化版水席，菜品数量会缩减。

汤类早餐建议早上去，早市汤馆汤头状态最好，下午之后老汤浓度会下降。

浆面条发酵酸味是本身风味，不是变质发酸，这点要区分开。

油旋烧饼酥脆，泡汤不要太久，久泡会失去酥脆口感。

整体来看洛阳特色美食最核心标签就是汤食和水席文化，喜欢清淡鲜醇老汤风味的游客会非常适配，偏爱重辣重油口味的人，初次品尝可以从牛肉汤和烫面角入门，再尝试水席和浆面条这类风味更独特的洛阳特色美食。

【常见问题】

问题 1 洛阳特色美食里面水席为什么叫水席

回答 1 洛阳特色美食中的水席，所有菜品都带汤水，而且上菜像流水一样连续上席，所以得名水席，牡丹燕菜就是这套洛阳特色美食水席的头道招牌菜。

问题 2 洛阳特色美食是不是都是很辣的口味

回答 2 洛阳特色美食整体是以鲜咸本味为主，大部分汤品本身不辣，胡椒和辣椒可以客人自己添加，像不翻汤会带酸辣感，并不是所有洛阳特色美食都是重辣口味。

问题 3 洛阳特色美食浆面条的酸味正常吗

回答 3 洛阳特色美食浆面条的酸味来自绿豆发酵浆汁，属于本身固有风味，不是食材变质，如果出现腐臭异味才是异常，喜欢发酵风味的人很爱吃这款洛阳特色美食。

问题 4 去洛阳旅游必吃的洛阳特色美食有哪些

回答 4 去洛阳旅游优先尝试洛阳特色美食里面的水席 牛肉汤 羊肉汤 浆面条 不翻汤 烫面角，这几类是最有代表性的洛阳特色美食，基本可以体验古都饮食特色。

【免责申明】

本内容仅为洛阳特色美食科普介绍，不构成餐饮经营以及医疗营养建议，外出就餐请选择卫生合规门店，对豆类牛羊肉等食材过敏人群留意相关洛阳特色美食配料，商用经营请遵守当地食品安全相关规定。