用牛奶做小蛋糕可以不用复杂打发，操作门槛很低，成品松软香甜奶味很足，很多新手第一次做蛋糕容易失败，大多是蛋白打发不到位或者材料配比混乱，这款牛奶小蛋糕依靠牛奶带来湿润口感，材料都是家里常备的，没有烤箱也能用平底锅或者空气炸锅制作，掌握好面糊浓稠度和烘烤温度，不容易翻车，适合当作早餐或者小点心，下面把食材配比制作步骤还有避坑要点全部整理清楚。

食材准备

面糊调配步骤

第一步把鸡蛋打入大碗里面，加入白糖，充分搅拌到白糖融化，不需要打发到蓬松状态，只要搅匀就行。接着倒入玉米油搅拌融合，再倒入牛奶，如果准备了香草精这时候一起加进去。

第二步低筋面粉和泡打粉过筛倒入液体里面，用翻拌的方式搅匀，不要画圈大力搅拌，防止面糊起筋，面糊最终状态顺滑可以流动，不会太稠也不会稀到像清水，如果太干可以少量补一点牛奶。

第三步准备模具，纸杯或者小烤碗都可以，内壁可以薄薄抹一层油方便脱模，把面糊倒进模具，装到七八分满，烘烤之后蛋糕会膨胀，装太满容易溢出来。

不同器具制作参数

• 空气炸锅版
• 烤箱版
• 平底锅版

一百六十摄氏度，十五到十八分钟，中途可以查看上色情况，牙签扎进去拔出来没有湿面糊就是熟透。

提前预热，上下火一百六十摄氏度，十五到二十分钟，放在烤箱中层。

小火，盖上盖子焖烙，大约十五分钟，底部定型翻面再焖几分钟。

实操避坑技巧

用牛奶做小蛋糕的时候，面糊不要过度搅拌，面粉起筋之后蛋糕口感会发硬扎实，失去松软的感觉。牛奶不要用煮沸的热牛奶，高温会让蛋液凝固结块。出炉之后放几分钟再吃，奶香会更加突出，如果想要口感更湿润，可以适当多加十毫升牛奶。

【常见问题】

问题 1，回答 1，用牛奶做小蛋糕能不能不用泡打粉，可以不用，但是膨松效果会变差，蛋糕会偏扎实，适合不喜欢蓬松口感的人。

问题 2，回答 2，用牛奶做小蛋糕成品发黏是什么原因，大概率是没有熟透，或者面糊里面牛奶放得太多，可以延长烘烤时间，并且调整牛奶用量。

问题 3，回答 3，用牛奶做小蛋糕可以提前调好面糊存放吗，不建议长时间存放，调好的面糊最好尽快烘烤，放久了泡打粉失效，蛋糕不容易长高。

【免责申明】

以上用牛奶做小蛋糕的配方仅为家常参考，对牛奶鸡蛋面粉过敏的人群请勿食用，不同设备温度存在差异，请灵活调整烘烤时长。