自酿的葡萄酒没有工业灭菌和稳定处理，正常情况下常温存放一般只能放 3 到 6 个月，低温避光密封保存最好也不要超过一年，超过时间很容易变质。工厂葡萄酒会做过滤杀菌、调酸度、添加合规稳定剂，能抑制杂菌持续活动，而自酿葡萄酒只依靠酒精和少量二氧化硫抑菌，里面残留的果胶、杂菌、果肉碎屑会慢慢持续反应，随着时间推移风味会快速变差，还容易出现醋酸菌滋生变成醋的情况。发酵完成过滤澄清之后，先装到干净无水无油的玻璃瓶里面，尽量装满减少瓶内空气，放到阴凉避光的地方，温度稳定在十到十八度最佳，每隔一段时间观察酒体，一旦出现异味、浑浊冒泡就不要再喝，就算看起来正常，也建议尽量在半年之内喝完，越早喝果香越新鲜。

不同储存方式自酿葡萄酒存放参考表

延长自酿葡萄酒存放时间操作清单

1 发酵结束之后多次过滤，尽量把果肉残渣、细渣过滤干净，减少营养物质供给杂菌

2 装瓶一定要装满，减少瓶子顶部空气，空气是氧化变酸最主要诱因

3 全程容器无油无水，装瓶前可以用高度白酒涮一遍容器消毒

4 避开阳光直射，阳光会破坏酒的香气，加速变质

5 不要频繁开盖，每次开盖都会带入新的氧气和杂菌，缩短自酿葡萄酒保质期

【常见问题】

问题 1 自酿的葡萄酒放满一年还能喝吗

回答 1 自酿的葡萄酒放满一年大概率已经变质，就算外观没有明显异常，也不建议饮用，自酿缺少稳定工艺，长时间存放甲醇和杂菌风险会升高。

问题 2 自酿的葡萄酒出现沉淀是不是代表过期了

回答 2 自酿的葡萄酒有少量沉淀不一定是过期，沉淀大多是酒石和果肉残渣，如果只是沉淀，没有酸味霉味、持续冒泡，还可以短时间喝，一旦伴随异味就说明过期变质。

问题 3 加糖很多的自酿葡萄酒保质期会不会更长

回答 3 加糖很多不会明显拉长自酿葡萄酒保质期，糖分只是用来提升酒精度，糖分残留反而会给杂菌提供养分，存放不当更容易坏掉。

【免责申明】

以上自酿的葡萄酒保质期仅为经验参考，自酿葡萄酒存在甲醇超标、杂菌污染的安全隐患，变质后的酒水不可饮用，不建议长期存放。