粽子想要煮得软糯入味，生粽子推荐冷水下锅慢煮，熟粽子复热推荐沸水或者隔水蒸，生粽冷水慢慢升温，可以让糯米均匀吸水，内馅慢慢受热成熟，不会出现外软里面夹生的情况，很多人煮粽子失败，是生粽子直接开水下锅，外层糯米快速糊化，内部米粒还没有熟透，还有就是煮制时间不足，肉粽蛋黄粽馅料厚，需要更长加热时间，粽子分为新鲜生粽 冷冻生粽 已经煮熟的剩粽三种类型，三种煮法时间不一样，冷冻粽子不需要提前解冻，直接延长煮制时长就可以，煮的时候水一定要完全没过粽子，水面高于粽子，防止上层粽子露出水面受热不均，煮好之后可以关火焖一会，糯米会更加绵密黏糯，咸粽肉香充分释放，甜粽豆沙红枣味道也会更融合。

食材与工具准备

分类型煮制步骤

新鲜生粽子

第一步 大锅加入清水，把粽子整齐摆入锅中，加水没过粽子顶部 3 到 5 厘米

第二步 大火烧开之后转中小火，保持水面翻滚

第三步 白米粽红枣粽煮 60 到 90 分钟，肉粽大个头粽煮 90 到 120 分钟

第四步 关火之后不要马上捞出，继续焖 20 到 30 分钟，糯米口感更软糯

冷冻生粽子

第一步 不用解冻，直接冷水下锅，水面没过粽子

第二步 大火烧开转中小火，比新鲜生粽多煮 30 分钟左右

第三步 煮好之后同样关火焖 20 分钟，保证中心馅料彻底热透

已经煮熟的剩粽子复煮

第一步 锅中水烧开之后放入粽子

第二步 中小火煮 10 到 15 分钟，热透即可，不需要长时间久煮

第三步 也可以选择隔水蒸，蒸出来的粽子不容易吸水烂糊，口感更紧实

关键要点清单

水必须没过粽子，露出水面的部分容易夹生

大锅煮粽子不要堆叠过紧，保留缝隙让水循环

肉粽因为有肉块油脂，煮的时间要比素粽更长

煮制过程如果水变少，可以补加热水，不要加冷水突然降温

判断熟度可以拿一个剥开，糯米全部透亮没有硬芯就是成熟

冷冻粽子千万不要解冻之后再煮，解冻之后粽叶容易散开

煮和蒸的对比表

综合来看，生粽子优先冷水下锅慢煮加焖制，熟粽复热短时间煮透或者隔水蒸，根据粽子种类和冷冻状态调整时长，保证糯米无硬芯，煮出来的粽子软糯好吃。

【常见问题】

问题 1 粽子的煮法 粽子怎么煮好吃 生粽可以开水下锅吗

回答 1 粽子的煮法 粽子怎么煮好吃，生粽不建议开水下锅，粽子的煮法 粽子怎么煮好吃推荐冷水下锅缓慢升温，避免外层熟里面夹生。

问题 2 粽子的煮法 粽子怎么煮好吃 冷冻粽子要提前解冻吗

回答 1 粽子的煮法 粽子怎么煮好吃，冷冻粽子不用提前解冻，粽子的煮法 粽子怎么煮好吃直接冷水下锅，延长煮制时间就可以。

问题 3 粽子的煮法 粽子怎么煮好吃 肉粽煮多久合适

回答 1 粽子的煮法 粽子怎么煮好吃，肉粽建议煮 90 到 120 分钟，粽子的煮法 粽子怎么煮好吃肉粽馅料厚，需要更长加热时间。

问题 4 粽子的煮法 粽子怎么煮好吃 煮好需要焖吗

回答 1 粽子的煮法 粽子怎么煮好吃，煮好之后建议关火焖 20 到 30 分钟，粽子的煮法 粽子怎么煮好吃焖制之后糯米会更加软糯绵密。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，煮制时长随粽子大小火力略有浮动，粽子一定要彻底加热熟透，变质粽子禁止食用，肠胃敏感人群适量食用。