绿茶都有很多品种，它属于不发酵茶，行业常规是按照杀青干燥工艺划分成炒青烘青晒青蒸青四大类别，每一类下面又衍生出大量地方名优品种，国内从南到北很多产茶省份都有代表性绿茶，不同品种在外形香气滋味采摘标准上差别很大，有的是单芽制作，有的是一芽一叶，还有的是单片叶片制作，这也是很多新手分不清品种的主要原因。这样划分的底层逻辑，是绿茶最核心工序为杀青，杀青方式和后续干燥方式决定茶叶的基础风味，锅炒杀青会生成豆香栗香，蒸汽杀青会保留更强青草鲜感，日晒干燥会带入日晒气息，烘培干燥口感会更加柔和，采摘嫩度又会进一步拉高茶叶等级，形成独立的知名茶品。识别一款绿茶品种，可以先看外形特征，再对照产地和工艺，最后品尝香气滋味完成确认，很多同名不同产地的绿茶，品质和价格差距非常大，选购时要重点核对原产地域保护标识。

一 按工艺分类对应的核心品种

炒青绿茶品种

炒青是占比最高的一类，依靠铁锅炒制杀青干燥，又细分扁炒青长炒青圆炒青特种炒青

西湖龙井 产地浙江杭州 外形扁平挺直 典型豆香 一芽一叶或者一芽二叶

碧螺春 产地江苏苏州 卷曲成螺 白毫多 自带花果香

信阳毛尖 产地河南信阳 细圆紧直 栗香明显 收敛感较强

都匀毛尖 产地贵州都匀 卷曲细嫩 鲜醇回甘

蒙顶甘露 产地四川蒙山 卷曲形 嫩香持久

六安瓜片 产地安徽六安 单片无芽无梗 兰香

眉茶 长炒青大宗茶 条索紧细 多用于拼配外销

珠茶 圆炒青大宗茶 颗粒圆紧

烘青绿茶品种

烘青是杀青之后烘培干燥，苦涩感偏低，吸附香气能力强，很多作为花茶茶坯

黄山毛峰 产地安徽黄山 芽叶带白毫 清香

太平猴魁 产地安徽太平 两叶抱芽 体型宽大 兰香

敬亭绿雪 产地安徽宣城 挺直显毫 清鲜

晒青绿茶品种

晒青杀青揉捻之后日光晒干，可长期陈化

滇青 产地云南 是普洱生茶基础原料

川青 产地四川

黔青 产地贵州

蒸青绿茶品种

蒸汽杀青工艺，国内现存名优数量较少

恩施玉露 产地湖北恩施 干茶翠绿 鲜爽带涩

品种对照表

二 补充小众地方绿茶品种

除了上面全国知名品种，还有很多地方特色绿茶，比如庐山云雾 安吉白茶 金坛雀舌 开化龙顶 竹叶青 涌溪火青，这里要特别说明安吉白茶虽然名字带白茶，但加工工艺属于绿茶，是绿茶里面的特色品种，并不是六大茶类里的白茶。

三 品种挑选要点

挑选绿茶品种的时候，不要只看名气，嫩度高的品种一般鲜爽度更好，但是不耐久存，大宗炒青晒青类耐存放，适合日常大量饮用，名优绿茶优先选明前或者雨前原料，不同品种对水温要求也不一样，细嫩绿茶适合八十度左右水温冲泡，粗老一点的晒青可以提高水温。

综合来看绿茶品种数量非常多，全国知名名优加上地方小众品种有上百种，主流大家熟悉的就是四大工艺类别下面这些代表茶，每一个品种都有固定产地和传统加工特点，这也是区分不同绿茶品种的关键。

【常见问题】

问题 1 绿茶都有哪些品种，安吉白茶为什么归在绿茶都有哪些品种里面

回答 1 绿茶都有炒青烘青晒青蒸青四大类众多品种，安吉白茶虽然名称带白茶，但是制作工艺是不发酵杀青工艺，属于绿茶品种，所以归类在绿茶都有哪些品种的清单当中。

问题 2 绿茶都有哪些品种，晒青类绿茶品种和名优炒青品种能不能长期存放

回答 2 绿茶都有很多品种，晒青类绿茶品种可以长期陈放转化风味，大部分名优炒青绿茶品种推荐当年饮用，存放太久鲜爽豆香会衰减。

问题 3 绿茶都有哪些品种，烘青类绿茶品种是不是只能直接冲泡

回答 3 绿茶都有很多品种，烘青类绿茶品种既可以直接冲泡，也经常作为茶坯加工成茉莉花茶等再加工花茶，这是烘青绿茶品种很典型的用途。

【免责申明】

本文属于茶文化科普内容，绿茶品种划分依据传统制茶工艺，部分地方新品种会持续更新，不同产区工艺改良会带来风味变化，内容不构成茶叶购买收藏的专业投资建议，请结合实物以及官方行业标准判断。