茉莉花茶不是把茉莉花瓣直接和茶叶混在一起就做好的，它依靠的是窨制工艺，用茶叶吸附茉莉花释放出来的香气，再把花渣筛掉，让茶坯自带花香。很多人以为花茶里面花瓣越多品质越好，其实刚好相反，优质茉莉花茶成品里面几乎看不到多少花瓣，只留茶香和花香融合在一起。制作茉莉花茶对时机温度湿度都有严格要求，茉莉花只在夜里开放吐香，所以大部分窨花工序都是晚上进行，茶坯本身一般用绿茶，少数会用白茶或者乌龙，经过预处理、伺花、窨花、起花、复烘，多次重复之后，香气才会牢牢锁进茶叶里面，下面一步步拆解完整流程，再区分工业量产和家庭简易做法。

小标题 原料准备

茶坯，大多选用烘青绿茶，这种茶叶条索疏松，孔隙多，吸附香气的能力很强，炒青绿茶叶片紧实，吸香效果差，很少用来做茉莉花茶。

鲜花，要用双瓣茉莉，采摘标准是花苞饱满发白，还没有开放的伏天花最好，伏天温度高，茉莉花香浓度最高，雨天采摘的花苞水分大，香气淡，一般不会选用。

辅助物料，生产里面会用到烘干机，筛花设备，摊凉场地，家庭制作只需要干净容器，筛网，阴凉通风位置。

小标题 工厂标准窨制步骤

第一步 茶坯预处理

烘青绿茶先复烘，把茶叶水分控制到合适范围，水分太高茶叶容易闷坏发酸，水分太低吸附能力变弱。烘好之后摊凉，降到和室温接近，不能带着高温接触鲜花，高温会直接把花苞烤死，没法吐香。

第二步 伺花养护

采摘回来的茉莉花苞先摊开散热，去掉破损发黄的花苞，平铺在干净的竹席上面，控制温度，等花苞慢慢打开，释放花香。这个过程叫做伺花，工人会定时翻动花苞，让开花速度保持均匀，等到大批花苞微微张开，香气大量散出，就可以准备和茶叶混合。

第三步 窨花拌和

把茶坯和开好的茉莉花按照比例混合拌匀，堆成茶堆，盖上透气布保温。茶叶和鲜花堆在一起，茉莉持续吐香，茶叶慢慢把花香吸进去。堆温会持续上升，温度太高就要翻堆散热，防止发热闷出怪味，这一步是整个茉莉花茶制作最核心的环节。

第四步 起花筛花

窨够时间之后，把茶叶和已经枯萎发白的花筛分开，筛出来的残花丢掉，这些花已经没有香味，留在里面时间久了会发酵，让茶味发闷发涩。好的花茶起花工序做的干净，成品里残留花瓣很少。

第五步 复烘摊凉

筛出来的茶叶吸了鲜花里面的水汽，含水量升高，需要再次低温烘干，烘干之后摊凉降温，这一轮窨制才算结束。想要香气更浓，就重复伺花窨花起花烘干整套流程，也就是大家常说的几窨。

第六步 提花收尾

最后一次工序叫提花，用少量新鲜茉莉花短时间窨一次，不再深度烘干，主要提升表面鲜活花香，做完之后再次筛掉花渣，成品茉莉花茶就完成了。

小标题 家庭简易茉莉花茶做法

准备原料，烘青绿茶，新鲜饱满茉莉花苞，干净无油的密封容器，细筛网。

步骤

1 绿茶先用小火低温烘几分钟，放凉，不要烘焦，摊凉到常温。

2 茉莉花苞挑干净，去掉坏花，摊开放到夜里自然开放吐香。

3 一层茶叶一层茉莉交替铺进容器，密封放在阴凉地方，静置六到八个小时。

4 打开容器，用筛网把花全部筛出去，茶叶摊开通风晾干。

5 如果想要香味更浓，可以重复这个流程两到三次。

6 完全晾干之后装进密封罐存放，避光保存。

特点，家庭版本香气比不上专业窨制，很难控制温湿度，适合体验，不适合大量制作。

窨次参考表格

辨别小清单

1 成品茉莉花茶花瓣多，大多是后期人为拌进去的干花，不是窨制留下的残花，品质一般。

2 香气刺鼻甜腻，大概率是香精加工，不是天然窨制的茉莉花茶。

3 天然窨制的茉莉花茶，泡开之后花香是慢慢散发，不会一开始就浓烈冲鼻。

4 伏天茉莉窨出来的花茶，香气会比春秋季采摘的茉莉更加厚重持久。

【常见问题】

问题 1 茉莉花茶怎么做的为什么要反复多次窨制。

回答 1 茉莉花茶怎么做的，单次窨制茶叶吸收的花香有限，反复窨制可以让更多花香渗入茶坯内部，香气更持久饱满，窨次越高，花香融入越深。

问题 2 茉莉花茶怎么做的成品里面为什么很少看到茉莉花。

回答 2 茉莉花茶怎么做的，窨制结束之后枯萎的花渣没有香味，还会影响口感，需要用筛子全部筛除，优质茉莉花茶做完之后基本不留花瓣。

问题 3 茉莉花茶怎么做的能不能用普通炒青绿茶当做茶坯。

回答 3 茉莉花茶怎么做的，炒青叶片紧实，内部孔隙少，吸香能力差，大多使用烘青绿茶，烘青结构疏松，更容易吸附茉莉花释放出来的香气。

问题 4 茉莉花茶怎么做的香精花茶和天然窨制茉莉花茶怎么区分。

回答 4 茉莉花茶怎么做的，香精花茶一闻香气很重，刺鼻，放一段时间香味快速消失，天然窨制的茉莉花茶香气柔和鲜灵，存放得当可以长时间保留淡淡的花香。

【免责申明】

本文介绍茉莉花茶怎么做的工艺分为工厂专业窨制和家庭简易做法，家庭自制茉莉花茶无法精准控制温湿度，鲜花容易发霉变质，制作完成后尽快饮用，本文仅为茶文化科普，不代表专业制茶教学，不用于商业化制茶指导。