冷冻大黄鱼 家常红烧做法

冷冻大黄鱼最关键的一步是正确解冻，不能热水泡，否则肉质散碎发柴，优先红烧，能盖住冻鱼自带的腥气，入味又好吃。冷冻黄鱼的鲜味比新鲜的弱一点，去腥工序要做足，煎的时候定型到位，炖煮时间不用太久，鱼肉嫩而不散，下面是适用性最强的家常版本。

食材准备清单

解冻和预处理步骤

1 冷冻大黄鱼提前放到冰箱冷藏室缓慢解冻，时间充裕放一晚；着急就密封泡冷水，全程不用热水。

2 完全化开之后，刮干净鱼腹里面的黑膜、血线，这是冻鱼腥味最重的地方，鱼鳃也要摘除。

3 鱼身两面划斜刀，放上姜片、一勺料酒，抓匀腌制十五分钟去腥。

4 腌好之后，用厨房纸把鱼表面水分吸干，薄薄拍一层干淀粉，煎的时候不容易破皮。

红烧大黄鱼制作步骤

1 锅里倒油，油温升到六成热，把大黄鱼放进去，中小火慢煎。

2 一面煎到金黄定型再翻面，两面煎好之后盛出来备用。

3 锅里留底油，下入葱姜蒜干辣椒爆香，放入生抽老抽白糖香醋，加入一碗热水。

4 把煎好的大黄鱼放进锅里，汤汁没过鱼身一半即可，大火烧开转中小火焖八分钟。

5 把鱼小心盛到盘子里，锅里汤汁开大火收浓，有需要可以淋一点点水淀粉。

6 汤汁浇在鱼身上，撒上葱花就完成。

其他简单吃法简要说明

1 清蒸冷冻大黄鱼，适合喜欢清淡口味，解冻洗净，铺姜片，水开上锅蒸八到十分钟，倒掉盘中腥水，淋蒸鱼豉油浇热油。冻鱼清蒸对原料品质要求更高，腥味会更明显。

2 香煎大黄鱼，吸干水分腌制之后直接煎，出锅撒椒盐，简单下饭。

做好的冷冻大黄鱼鱼肉紧实，腥气很淡，汤汁浓郁，配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1，冷冻大黄鱼解冻之后鱼肉散了还能吃吗

回答 1，如果只是轻微松散，没有异味、发黏、颜色发暗，可以正常烹饪；鱼肉软烂发黏、有酸臭味，就直接丢掉，不建议食用。

问题 2，冷冻大黄鱼怎么去除很重的冻腥味

回答 2，清理干净鱼腹黑膜和淤血，冷水缓慢解冻，腌制用姜和料酒，煎定型之后再加热水焖，焖的时候放一点点糖和醋，都可以压制冷冻带来的腥味。

问题 3，冷冻大黄鱼能不能不解冻直接下锅

回答 3，可以直接煎或者清蒸，但是火候很难把控，外面容易糊，里面还没熟，而且出水多，煎不出好看的外皮，更推荐提前解冻。

问题 4，冷冻大黄鱼和新鲜大黄鱼烹饪差别在哪

回答 4，新鲜大黄鱼适合短时间清蒸，突出本味；冷冻大黄鱼更适合红烧、香煎，靠调味掩盖冻藏带来的风味损耗，炖煮时间也不要过长，防止鱼肉碎掉。

【免责申明】

本做法为冷冻大黄鱼家常烹饪参考，鱼类食材一定要彻底煮熟，对海鲜过敏人群禁止食用，煎鱼热油操作注意防溅防烫。