【南乳汁红烧肉的做法】南乳汁红烧肉是一道融合了传统红烧肉风味与南乳独特香气的粤式经典菜肴。其色泽红亮、肉质酥烂、味道浓郁,是家庭聚餐或节日宴席中非常受欢迎的一道菜。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧等方面进行总结,并以表格形式呈现。
一、
南乳汁红烧肉的核心在于“南乳”与“红烧”的结合。南乳(又称腐乳)不仅赋予菜肴独特的咸香风味,还能帮助去腥增香,使红烧肉更加醇厚。在制作过程中,需要先将五花肉焯水去腥,再用糖色炒制上色,随后加入南乳汁和调味料慢炖至软烂。最后收汁时需掌握火候,使酱汁浓稠,包裹住每一块肥瘦相间的五花肉。
此外,选用肥瘦相间的三层五花肉是关键,这样炖煮后口感更佳。同时,适当加入姜片、葱段等调料可以进一步提升香味,避免油腻感。
二、做法汇总表
步骤 | 内容说明 |
1. 准备食材 | 五花肉500g、南乳汁2勺、老抽1勺、生抽1勺、冰糖30g、生姜3片、大葱1根、料酒适量 |
2. 焯水处理 | 五花肉切块,冷水下锅,加料酒、姜片焯水去腥,捞出洗净备用 |
3. 炒糖色 | 锅中放少许油,加入冰糖,小火炒至呈琥珀色,放入五花肉翻炒上色 |
4. 加入调料 | 倒入老抽、生抽、料酒,翻炒均匀,加入姜片和葱段 |
5. 加入南乳汁 | 倒入南乳汁,翻炒均匀,使肉块充分吸收南乳香气 |
6. 慢炖 | 加入热水没过肉块,大火煮开后转小火炖煮40-60分钟,至肉质酥烂 |
7. 收汁 | 开盖大火收汁,不断翻动,使汤汁浓稠,均匀包裹在肉块上 |
8. 装盘 | 出锅装盘,撒上葱花或香菜点缀即可食用 |
三、关键提示
- 南乳汁可依个人口味调整用量,喜欢重口味可多加。
- 焯水时冷水下锅能更好地去除血水和腥味。
- 收汁时注意不要糊底,可用铲子轻轻推动。
- 若喜欢更浓郁的南乳风味,可提前将南乳压碎后再加入。
通过以上步骤,你可以在家轻松做出一道色香味俱全的南乳汁红烧肉,既保留了传统红烧肉的风味,又增添了南乳的独特魅力,非常适合喜欢粤菜的朋友尝试。