【南乳芋头扣肉的做法】南乳芋头扣肉是一道融合了南乳酱香与芋头软糯口感的经典粤菜，制作过程讲究火候与调味，成品色泽红亮、香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或节日宴席。以下为详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 五花肉 | 500克 |
| 芋头 | 300克 |
| 南乳酱 | 2汤匙 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中加冷水煮至微沸，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。接着将五花肉切成长条状备用。
2. 腌制五花肉
在五花肉中加入南乳酱、料酒、生抽、老抽和白糖，搅拌均匀，腌制30分钟以上，让肉充分吸收味道。
3. 蒸制五花肉
将腌好的五花肉放入蒸碗中，加入适量清水，盖上盖子，放入蒸锅中大火蒸1小时左右，直到肉质软烂。
4. 处理芋头
芋头去皮后切成厚片，放入油锅中煎至表面微黄，取出备用。
5. 组合装盘
将蒸好的五花肉铺在碗底，再将煎好的芋头铺在肉上，最后淋入蒸肉时的汤汁，再次放入蒸锅中蒸10分钟。
6. 翻扣装盘
待蒸好后，将整个碗倒扣在盘中，使五花肉和芋头呈现美观的层次感，撒上葱花点缀即可。
三、小贴士
- 南乳酱是关键调味品，可选择广东本地产的南乳，风味更佳。
- 芋头不宜过早煎制，以免影响口感。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在蒸肉时加入几片香叶或桂皮。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的南乳芋头扣肉，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。
