【南乳汁腐乳肉怎么做】南乳汁腐乳肉是一道具有浓郁地方风味的中式菜肴，主要以腐乳（又称红腐乳）为调味料，结合猪肉或五花肉制作而成。这道菜色泽红亮、味道醇厚，带有独特的发酵香气，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 建议选用肥瘦相间的三层肉 |
| 南乳汁（腐乳汁） | 2-3勺 | 可根据口味调整 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 生抽 | 1勺 | 增加咸味 |
| 蜂蜜或冰糖 | 1小勺 | 增加甜味和光泽 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉洗净，切成大小适中的块，放入冷水中焯水去血沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入姜末、蒜末炒香。 |
| 3 | 加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入南乳汁，继续翻炒，使肉块充分吸收酱汁。 |
| 5 | 加入少量清水，加盖小火焖煮约30分钟，直至肉质软烂。 |
| 6 | 最后加入蜂蜜或冰糖，收汁至浓稠即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：使用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
2. 南乳汁选择：建议使用正宗的南乳汁，如广东地区的“红腐乳”汁液，味道更地道。
3. 火候控制：炖煮时用小火慢炖，确保肉质软糯不柴。
4. 收汁技巧：最后加入糖可提升色泽和风味，同时让酱汁更粘稠。
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的南乳汁腐乳肉。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也常出现在节日宴席中，是传统粤菜中的经典之作。
