糯米的做法大全家常，核心特点是糯米黏性大，煮熟之后软糯黏牙，香味浓郁，不管是蒸 煮 炒 包粽 做甜口还是咸口都很合适，糯米和普通大米最大区别就是支链淀粉含量高，吸水之后黏性很强，所以制作之前大多需要提前浸泡，浸泡可以让糯米充分吸水，蒸出来软硬均匀，不会外熟里面硬芯，很多新手做糯米饭夹生，就是省略浸泡或者水量控制不对，糯米饱腹感很强，一次不要吃太多，下面整理多款经典家常做法，覆盖蒸糯米饭 糯米烧麦 糯米鸡 糯米丸子 甜糯八宝饭，咸甜口味都包含，家用蒸锅电饭煲都能操作。

糯米基础预处理要点

做法一 基础蒸糯米饭

配料 糯米 500 克

第一步 糯米淘洗干净，清水浸泡，泡好之后沥干水分。

第二步 蒸锅水烧开，糯米平铺在蒸屉，中火蒸 30 分钟，中途可以洒少量温水，让米粒熟透均匀。

第三步 蒸好之后米粒透亮软糯，可以直接吃，也可以作为其他糯米菜品半成品。

做法二 咸香糯米烧麦

配料 糯米 300 克 猪肉末 香菇 胡萝卜 烧麦皮 生抽 蚝油

第一步 糯米提前浸泡蒸熟，香菇胡萝卜切小丁。

第二步 锅中炒香肉末，加入香菇胡萝卜，放生抽蚝油调味，倒入糯米饭翻拌均匀做成内馅。

第三步 取烧麦皮包入糯米馅，捏成烧麦造型，上锅蒸 15 分钟即可。

做法三 八宝饭（甜口）

配料 糯米 400 克 红豆沙 葡萄干 红枣 枸杞 白糖

第一步 糯米浸泡蒸熟，拌入白糖。

第二步 碗内壁刷油，摆上红枣葡萄干，铺一层糯米，中间填入红豆沙，再盖一层糯米压实。

第三步 上锅蒸 40 分钟，取出倒扣装盘，香甜软糯。

做法四 糯米鸡肉（糯米鸡）

配料 糯米 鸡腿肉 香菇 荷叶 生抽 蚝油

第一步 糯米提前蒸熟，鸡肉香菇腌制炒香。

第二步 荷叶提前泡软，放入糯米饭和鸡肉香菇馅料包好。

第三步 上锅蒸 25 分钟，荷叶清香搭配糯米咸香。

做法五 糯米丸子

配料 糯米 300 克 肉馅 葱姜水 盐 生抽

第一步 糯米浸泡 4 小时沥干，肉馅搅打上劲挤成丸子。

第二步 丸子外层滚满糯米，摆入盘子。

第三步 上锅蒸 25 分钟，晶莹剔透，软糯鲜香。

关键技术要点

第一 浸泡是关键，没有浸泡直接蒸，很容易出现夹生。

第二 隔水蒸口感干爽，如果用电饭煲焖煮，水量要比普通米饭少一点，水多会变成烂糊粥状。

第三 糯米冷却回硬属于正常现象，二次加热蒸软就可以恢复软糯。

第四 糯米不好消化，老人小孩一次食用量不宜过多。

第五 做烧麦糯米鸡馅料的时候，糯米饭不要太湿，太湿包完容易塌软。

风味拓展

还可以做糯米酒糟，糯米蒸好之后拌酒曲保温发酵，也可以做糯米糍粑，蒸熟之后捶打成型，糯米的做法大全家常咸甜选择很多，根据季节和喜好挑选。

【常见问题】

问题 1 糯米的做法大全家常蒸糯米为什么夹生

回答 1 糯米的做法大全家常里面蒸糯米夹生，大多是没有提前浸泡，或者蒸制时间不够，糯米的做法大全家常要求提前浸泡到无硬芯，水开之后蒸足 30 分钟，就能避免夹生。

问题 2 糯米的做法大全家常可以用电饭煲做吗

回答 2 糯米的做法大全家常可以用电饭煲制作，糯米的做法大全家常电饭煲版本，泡好糯米之后加水，水量略低于普通白米饭，选择煮饭模式，但是口感会比隔水蒸偏软黏。

问题 3 糯米的做法大全家常冷却变硬怎么办

回答 3 糯米的做法大全家常冷却之后变硬属于正常淀粉回生，糯米的做法大全家常只需要再次上锅复蒸，或者微波炉加热，就能重新恢复软糯口感。

【免责申明】

本文仅为糯米的做法大全家常科普，配比属于参考用量，可以根据个人口味调整，糯米黏性高不易消化，肠胃偏弱人群适量食用，本文不构成营养保健推荐。