家常红烧蹄膀想要简单又好吃，核心就是前期处理干净皮毛和血水，焯水去杂质，用煸炒或者炒糖色上色，小火长时间焖煮，让皮糯肉烂，油脂充分析出，吃起来不腻口。很多人做红烧蹄膀会遇到皮咬不动、腥味重、颜色发黑或者油腻难入口的问题，蹄膀皮厚筋膜多，还有皮下厚厚的油脂，血水和皮毛残留是腥味主要来源，不需要复杂香料，用基础葱姜料酒搭配生抽老抽冰糖就能做出香浓味道。想要操作简单就不用复杂炒糖色，依靠冰糖和老抽配合上色，焖煮一定要小火慢炖，时间给足，焖到皮用筷子轻松扎透，最后大火收浓汤汁，成品红亮软糯，肥肉不腻，瘦肉不柴，做法步骤少，新手也能上手。

食材准备

第一步 清理蹄膀焯水去腥

1 蹄膀先用喷枪烧一下表皮，没有喷枪就用铁锅干烙表皮，把残留细毛烫掉，刮洗干净表皮焦黑部分。

2 蹄膀冲洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段两勺料酒，大火烧开。

3 水开之后撇干净表面浮沫，继续煮五分钟捞出，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分。

第二步 简单上色增香

1 锅里放少许食用油，下入冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化变成浅琥珀色，不会炒糖色的可以跳过这一步，后面直接放老抽调味。

2 把蹄膀放进锅里，不断翻动，让蹄膀表皮均匀裹上糖色，放入姜葱蒜八角桂皮翻炒片刻。

3 淋入剩下的料酒，再加入生抽老抽，翻炒均匀，让蹄膀全部裹上酱汁。

第三步 小火焖煮至软烂

1 倒入足量热水，热水完全没过蹄膀，大火烧开。

2 烧开之后转最小火，盖上锅盖焖煮九十分钟，喜欢更软糯口感可以延长到一百二十分钟。中途如果水量变少，只能补充热水。

3 焖煮过程不用频繁翻动，隔一段时间看一下水位即可。

第四步 收汁出锅

1 焖好之后打开锅盖，用筷子扎蹄膀表皮，能轻松扎透就是熟了，尝一下汤汁咸淡，按需加盐。

2 转大火不停舀汤汁淋在蹄膀表面，持续收汁，汤汁变得浓稠红亮就关火。

3 蹄膀捞出来切块装盘，把剩余汤汁浇在肉上面，撒葱段点缀。

做好的红烧蹄膀表皮油亮软糯，肥肉油脂炖出来之后肥而不腻，瘦肉吸满酱汁，咸甜适口，配米饭或者馒头都很合适，步骤简单，只要把控好焖煮时间，不用复杂技巧也能做好。

【常见问题】

问题 1 红烧蹄膀皮很硬咬不动是什么原因？

回答 1 红烧蹄膀皮硬主要是焖煮时间不够，火候偏大，还有中途加冷水，蹄膀皮厚胶质多，必须小火长时间焖煮，才能把皮炖软炖糯。

问题 2 红烧蹄膀吃起来很油腻怎么调整？

回答 2 红烧蹄膀油腻可以在焯水之后，下锅先小火煎一会儿，逼出一部分皮下油脂，焖好之后也可以把表面浮油撇掉再收汁，减少油脂摄入。

问题 3 红烧蹄膀不炒糖色可以吗？

回答 3 红烧蹄膀可以不炒糖色，直接用老抽上色，操作更简单，只是光泽会稍微差一点，适合新手，上色的时候老抽少量多次添加，避免颜色发黑。

问题 4 红烧蹄膀可以用高压锅缩短时间吗？

回答 4 红烧蹄膀能用高压锅，上汽之后压二十五到三十分钟，压好再回锅收汁，省时省力，但是小火慢炖出来的红烧蹄膀香味会更浓郁。

【免责申明】

本红烧蹄膀简单做法仅为家庭美食分享，猪肉务必彻底煮熟，高血脂和消化偏弱人群建议少量食用，每个人灶具火候口味不一样，成品效果仅供参考。