鲈鱼的家常做法大全汇总了最常用的几种做法，主流包含清蒸鲈鱼 红烧鲈鱼 香煎鲈鱼 蒜蓉粉丝蒸鲈鱼 酸菜鲈鱼，鲈鱼肉质细嫩刺少，蛋白高腥味轻，很适合家庭日常餐桌，不同做法适配不同口味，清蒸主打保留本味清淡鲜嫩，红烧口味浓郁下饭，香煎外焦里嫩，酸菜鲈鱼酸辣开胃，做鲈鱼通用基础要点是提前处理鱼身，去除鱼鳃 内脏 黑膜还有血线，这几个部位是腥味主要来源，处理干净之后成品才不会腥，新手优先从清蒸鲈鱼入门，操作最简单，不容易失败，喜欢重口味可以选择红烧或者酸菜鲈鱼。

做法总览对照表

做法一 清蒸鲈鱼

配料

鲈鱼一条 葱 姜 蒸鱼豉油 料酒 盐 食用油

步骤

1 鲈鱼清理干净，鱼身两面划刀，抹少许盐料酒，放上姜片葱段腌制 10 分钟。

2 盘底垫葱姜，把鱼放上去，水开上锅大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼大小调整时间。

3 蒸好倒掉盘中腥水，拣掉旧葱姜，重新铺上新葱丝。

4 淋上蒸鱼豉油，烧一勺滚烫热油浇在葱丝上激香即可。

要点

蒸制时间不能过长，鱼肉老柴就是蒸太久。

做法二 红烧鲈鱼

配料

鲈鱼一条 葱姜蒜 八角 生抽 老抽 料酒 白糖 盐 清水

步骤

1 鲈鱼改刀，表面抹薄盐，厨房纸吸干水分。

2 热锅倒油，鱼下锅两面煎至金黄定型。

3 下入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加生抽老抽白糖，倒入没过鱼身一半的热水。

4 中小火焖煮 12 分钟，中途轻轻把汤汁淋在鱼身上，最后大火收浓汤汁出锅。

要点

煎鱼之前一定要吸干水分，防止溅油，鱼定型之后再翻动，避免破皮。

做法三 香煎鲈鱼

配料

鲈鱼段或者整条 黑胡椒 盐 柠檬 黄油 葱姜

步骤

1 鱼肉吸干水分，撒盐黑胡椒腌制 15 分钟。

2 平底锅放少许油，中小火下锅，一面煎 4 分钟，定型之后翻面继续煎。

3 可以加入一小块黄油和姜片增香，煎到两面金黄，出锅挤柠檬汁。

要点

全程中小火，大火容易外皮糊里面还没熟。

做法四 蒜蓉粉丝蒸鲈鱼

配料

鲈鱼 龙口粉丝 大蒜 生抽 蚝油 盐 食用油 葱花

步骤

1 粉丝提前温水泡软铺盘底，鲈鱼改刀腌制放在粉丝上面。

2 大蒜剁成蒜蓉，一半炸成金蒜，和生蒜蓉混合，加生抽蚝油盐拌匀铺在鱼身上。

3 水开上锅大火蒸 10 分钟，出锅撒葱花，淋热油激香。

要点

金银蒜搭配蒜香层次更好，只用生蒜味道会比较冲。

做法五 酸菜鲈鱼

配料

鲈鱼 酸菜 泡椒 姜蒜 料酒 白胡椒粉 盐 骨汤或者清水

步骤

1 鱼肉片成鱼片，鱼骨煎香，酸菜切段炒出酸香。

2 鱼骨加水煮成奶白汤底，放入酸菜泡椒，调味。

3 转小火下入鱼片，轻轻推散，鱼片变白立刻关火，撒白胡椒葱花。

要点

鱼片下锅不要大力翻动，防止碎掉，鱼片成熟很快，煮久就老。

通用处理技巧

买活鲈鱼现杀最佳，冷冻鲈鱼提前冷藏解冻，不要热水解冻，会破坏肉质。

鱼腹里面的黑膜必须刮干净，是腥味关键来源。

所有做法，腌制都不要过量放盐，后续调味还有生抽蒸鱼豉油，很容易咸。

【常见问题】

问题 1 鲈鱼的家常做法大全里面，清蒸鲈鱼蒸多久最合适

回答 1 鲈鱼的家常做法大全里面，一斤左右鲈鱼水开之后大火蒸 8 到 10 分钟，鱼更大就增加 2 分钟，蒸太久鱼肉会老，这是鲈鱼的家常做法大全里清蒸最关键的要点。

问题 2 鲈鱼的家常做法大全，煎鱼总是破皮是什么原因

回答 2 鲈鱼的家常做法大全，煎鱼破皮大多是鱼身水分没有吸干，或者没定型就翻动，做香煎鲈鱼红烧鲈鱼都要先把鱼表面擦干，定型之后再翻面。

问题 3 鲈鱼的家常做法大全，怎么做才能最大程度去腥味

回答 3 鲈鱼的家常做法大全，去腥味核心是去除鱼鳃内脏黑膜血线，腌制加料酒葱姜，清蒸一定要倒掉蒸出来的腥水，这样鲈鱼成品腥味就很轻。

问题 4 鲈鱼的家常做法大全，小孩吃选哪种做法更好

回答 4 鲈鱼的家常做法大全，给小孩吃优先选择清蒸鲈鱼或者蒜蓉粉丝蒸鲈鱼，口味清淡刺少，不用重油重辣，适合儿童食用。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，本内容不构成专业饮食医疗建议。