家常面条卤子常见主要分为六大类，分别是肉丁卤 鸡蛋西红柿卤 茄子卤 豆角肉丁卤 香菇素卤 豆腐黄花菜卤，每一种卤子风味差别明显，有荤有素，适配不同季节和口味需求，卤子是拌面的核心，决定整碗面条味道，好的卤子要有浓稠挂汁感，味道咸鲜平衡，不会太稀流汤，也不会太干结块，家庭制作不需要复杂调料，日常食材就能熬制，还可以根据喜好自由搭配食材，属于可以灵活变通的面浇头。

之所以卤子需要勾芡，是因为单纯水煮食材汤汁很稀，拌面条之后味道会很快滑落，淀粉勾芡之后汤汁变浓稠，可以牢牢挂在面条上，每一根面都能裹上卤味，荤卤需要先把肉类煸炒出香，把肉香充分释放，素卤要把蔬菜炒软逼出本身甜味，不同卤子食材出水程度不一样，加水和勾芡的量要跟着调整，茄子西红柿这类出水多的食材，后续水淀粉就要少放，避免卤子最后变得过于黏糊。

六种家常面条卤子食材与做法总表

分款详细制作步骤

肉丁卤

1 五花肉切成小丁，葱姜切末。

2 起锅少油，下肉丁中小火煸炒，炒出油脂，肉丁变色微焦。

3 放入葱姜爆香，加入黄豆酱小火炒出酱香味，避免酱糊发苦。

4 加入适量热水，小火煮八分钟，让肉丁入味。

5 淋入水淀粉勾芡，卤子微微浓稠就可以关火。

西红柿鸡蛋卤

1 西红柿切块，鸡蛋打散炒熟盛出。

2 锅里留底油，下西红柿中火翻炒，炒出沙出汁。

3 倒入鸡蛋，加生抽少许白糖，补充少量清水煮三分钟。

4 根据汤汁状态淋水淀粉勾芡，调味加盐。

茄子卤

1 茄子去皮切小丁，蒜末分两份。

2 起锅烧油，下茄子丁中火煸炒，炒软炒透。

3 放入一半蒜末爆香，加生抽和清水焖两分钟。

4 淋水淀粉勾芡，出锅前放入剩余蒜末提香。

豆角肉丁卤

1 豆角切小丁，瘦肉切丁，肉丁加淀粉料酒抓匀腌制十分钟。

2 滑炒肉丁变色盛出，锅里下豆角丁翻炒，豆角一定要炒熟。

3 肉丁回锅，加生抽蚝油，加清水焖五分钟。

4 水淀粉勾芡，加盐调味，豆角彻底熟透再出锅。

香菇素卤

1 干香菇泡发切小丁，豆腐切小丁，黄花菜泡发切段。

2 起锅爆香葱姜，下香菇黄花菜翻炒出菌香。

3 加入豆腐丁，倒入泡香菇的清水过滤之后下锅，煮六分钟。

4 生抽调味，水淀粉勾芡，保持素卤清爽口感。

豆腐黄花菜卤

1 北豆腐切小丁，黄花菜木耳泡发切小段。

2 锅中放油，葱姜爆香，下木耳黄花菜翻炒。

3 放入豆腐，轻轻推动不要把豆腐搅碎，加清水煮五分钟。

4 加盐生抽，水淀粉薄勾芡，保留清淡鲜感。

家常面条卤子种类可以继续拓展，还能做青椒卤 海鲜卤，上面六种是家庭使用率最高的款式，做卤子通用要点就是食材炒熟煮透，最后薄勾芡，咸度略高于平时炒菜，因为拌面条之后会稀释味道。

【常见问题】

问题 1 家常面条卤子为什么一定要勾芡

回答 1 家常面条卤子勾芡之后汤汁变浓稠，可以挂住面条，拌完之后每根面条都能带上卤味，如果不勾芡卤子太稀，面条会寡淡无味。

问题 2 家常面条卤子可以一次多做冷藏吗

回答 2 家常面条卤子可以一次多做，放凉密封之后冷藏保存，建议两到三天内吃完，再次食用需要彻底加热，荤卤不要存放太久。

问题 3 家常面条卤子咸度怎么把握

回答 3 家常面条卤子调味要比普通炒菜稍微咸一点，因为面条本身没有味道，拌面之后卤味会被面条稀释，尝味的时候要考虑后续拌面条的情况。

问题 4 家常面条卤子素卤可以放黄豆酱吗

回答 4 家常面条卤子素卤可以放黄豆酱，放酱之后要减少食盐用量，酱香味会更浓，但是原味清淡素卤一般不推荐加黄豆酱。

【免责申明】

本内容仅为家常面条卤子做法分享，食材用量可根据个人食量口味调整，豆角类卤子必须充分煮熟，烹饪全程注意用火安全，食材确认新鲜无变质，有相关饮食禁忌人群请自行调整食材，本内容不替代专业饮食指导。