炖猪心汤是家常传统滋补汤品，传统食疗认为猪心以形补形，适合日常养心调养，富含优质蛋白质、铁、锌以及多种氨基酸，汤品口感清甜，肉质软嫩不腥，做法核心要点是彻底清理猪心内部淤血，冷水焯水去腥，之后搭配党参、红枣、桂圆这类食材小火慢炖，调味保持清淡，不使用重香料掩盖本身鲜味，很多人炖猪心汤腥味重，就是猪心里边血块和筋膜没有清理干净，这道汤普通砂锅就可以制作，操作难度低，适合家庭日常煲煮，需要注意它属于食疗汤品，不能替代药物治疗，有基础疾病人群饮用前需要结合自身情况判断。

准备食材

主料

新鲜猪心 1 个 大约 450 克

配料

党参 10 克

红枣 5 颗

桂圆干 6 颗

生姜 4 片

枸杞 一小把

调料

料酒 1 勺

食盐 适量

白胡椒粉 少许

清水 足量

备注 不喜欢药膳味道，可以去掉党参，只用红枣桂圆做清甜版本

食材预处理

猪心对半切开，把内部血管、筋膜、血块全部清理冲洗干净，这一步是去除腥味的关键，处理好之后切成厚片，放进清水浸泡二十分钟，泡出残留血水。

红枣去核，桂圆冲洗干净，生姜切片，枸杞单独放置备用。

焯水去腥

猪心片冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，持续撇干净表面浮沫，继续煮两分钟，捞出猪心，用温水冲洗干净表面血沫，不要用冷水冲洗，避免肉质收缩炖完发硬。

入锅慢炖

砂锅加入足量清水，放入焯好水的猪心、姜片、党参、红枣、桂圆，大火烧开之后转最小火，加盖慢炖六十分钟，小火微沸可以让猪心鲜味和药膳食材味道充分融合，汤色清亮。

六十分钟之后放入枸杞，继续小火炖十分钟，出锅前加入食盐和少量白胡椒粉调味，盐不要放太早，过早放盐会让猪心肉质收紧变硬。

相关功效说明

传统食疗认知

传统食疗观念里，炖猪心汤多用于日常养心调养，适合经常熬夜、容易心慌、睡眠欠佳人群作为日常膳食调理

营养层面

猪心含有丰富优质蛋白、血红素铁、B 族维生素，铁元素可以辅助补充造血相关营养，蛋白质帮助维持身体正常代谢

重要提醒

炖猪心汤属于膳食滋补，不是药品，不能治疗心脏病、失眠等疾病，如果有心脏相关病症，一定要遵医嘱正规治疗，不能只依靠喝汤。

关键操作要点

第一 猪心内部血块必须清理干净，不然炖出来汤会发苦有腥味

第二 全程小火慢炖，大火翻滚会让汤色浑浊，肉质偏老

第三 药膳食材用量不要过多，药味太重会影响汤的口感

第四 成品尽量当天炖当天饮用，不建议长时间隔夜存放

做好的炖猪心汤，汤味清甜温润，猪心软嫩没有腥膻味，搭配药膳之后风味柔和，适合换季或者熬夜之后作为家常滋补汤。

【常见问题】

问题 1 炖猪心汤为什么腥味很重

回答 1 炖猪心汤腥味重大多是内部血块血管没有清理干净，焯水浮沫没有撇除，炖猪心汤预处理的时候把猪心内部淤血全部清理，冷水焯水撇净浮沫，就能有效降低炖猪心汤的腥味。

问题 2 炖猪心汤可以经常喝吗

回答 2 炖猪心汤属于滋补肉汤，不建议天天频繁饮用，猪心胆固醇含量偏高，炖猪心汤一般一周一到两次即可，血脂偏高人群喝炖猪心汤需要控制频次。

问题 3 炖猪心汤可以去掉党参吗

回答 3 可以，炖猪心汤去掉党参之后，只用红枣桂圆炖猪心汤，汤味更加清甜，没有药味，适合不喜欢药膳味道的人，炖猪心汤基础做法不变。

问题 4 炖猪心汤可以治疗心慌吗

回答 4 不可以，炖猪心汤只是食疗膳食，炖猪心汤不能治疗心慌类病症，出现持续心慌不适，要及时就医，不能依靠炖猪心汤替代正规治疗。

【免责申明】

本炖猪心汤的做法功效仅作为家常食疗科普参考，食疗不能替代药物治疗，高胆固醇、痛风、心脏病等特殊人群请咨询医生后再饮用，食材变质禁止使用，炖煮过程注意防烫安全。