只用面粉搭配清水就可以制作多种家常面食，主要分为死面类和烫面类两大类，能做手擀面 面片 薄饼 面疙瘩 烙馍 浆面条面饼 面鱼，这类食物只依靠面粉本身的面筋形成口感，不需要酵母鸡蛋油脂等额外食材，适合家里食材短缺应急制作。可以只靠面粉清水做成食物，核心原理是面粉里面含有麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，加水揉制之后会形成面筋网络，面团具备延展性和韧性，擀压拉扯之后不会轻易断裂，高温加热之后淀粉糊化定型，就可以成为可以食用的主食，死面不需要发酵，操作门槛最低，烫面是用开水和面，成品会更加柔软。

可做面食对照表

详细制作步骤

1 手擀面

第一步 面粉倒入盆中，少量多次加冷水，揉成偏硬光滑面团，盖好醒面三十分钟

第二步 醒好面团继续揉匀，撒干面粉防粘，用擀面杖擀成大薄片，折叠之后切成宽条

第三步 水开下锅煮，浮起之后再煮两分钟捞出，可以直接白煮食用

2 面疙瘩

第一步 盆内放面粉，水龙头开细流，一边加水一边用筷子快速搅拌

第二步 搅拌成大小不一的面粒，水烧开之后把面粒撒进锅里

第三步 煮三到五分钟，面疙瘩全部浮起就成熟，直接原味食用

3 烙馍

第一步 面粉加冷水揉成中等软硬面团，醒面二十分钟

第二步 分小剂子，擀成非常薄的圆饼

第三步 平底锅小火干烙，两面出现浅焦斑就取出，全程不用放油

4 面鱼

第一步 面粉冲入滚烫开水，边冲边搅拌成面絮，降温之后揉成面团

第二步 搓成两头尖的小鱼形状

第三步 水开下锅，煮到全部上浮，煮透捞出原味食用

补充说明

如果严格限制只能使用面粉，不能添加盐酵母油等任何其他材料，所有成品风味比较清淡，主要获得主食饱腹感，想要提升口感只能通过调整水温 醒面时间 擀制厚薄来改变软硬筋度，死面适合追求筋道口感，烫面适合偏好软糯口感，新手优先从面疙瘩入手，操作最简单不容易失败。

【常见问题】

问题 1 只用面粉可以做什么吃的能不能做馒头

回答 1 只用面粉可以做什么吃的里面，馒头需要酵母来发酵，如果严格只用面粉不加酵母，不能做出蓬松馒头，只能做成死面硬面饼。

问题 2 只用面粉可以做什么吃的做手擀面为什么容易断

回答 2 只用面粉可以做什么吃的里面手擀面容易断，一般是面团太软或者醒面时间不足，面筋没有充分形成，做手擀面面团要偏硬并且充分醒面。

问题 3 只用面粉可以做什么吃的面疙瘩煮出来结块怎么办

回答 3 只用面粉可以做什么吃的面疙瘩结块，是加水速度太快，搅拌不及时，制作面疙瘩要细水流边搅边加水，才能分散成颗粒。

问题 4 只用面粉可以做什么吃的烫面和死面有什么区别

回答 4 只用面粉可以做什么吃的里面，死面是冷水和面口感筋道，烫面是开水和面淀粉提前糊化，成品软糯，两种做法成品口感差别明显。

【免责申明】

本文只用面粉可以做什么吃的为基础应急面点参考，长期单一食用面粉营养不均衡，请根据自身健康情况合理搭配饮食。