麻花怎么炸才好吃又简单，核心就是面团软硬适中，醒面充分，搓扭成型之后低温慢炸，火候控制好就能做到外酥内脆，香甜不硬不塌，做法不需要复杂工具，普通家庭就能完成。麻花炸制失败大多是面团太硬或者太软，醒面时间不够，下锅油温太高外面糊里面生，油温太低又会吸油变软发腻，所以醒面和油温是两个最关键控制点，基础配方以面粉鸡蛋白糖为主，也可以根据喜好做成原味或者咸口版本。

食材准备

和面醒面步骤

1 大碗里面放入白糖，倒入温水把白糖化开，加入鸡蛋食用油搅拌均匀

2 倒入中筋面粉，加入酵母，揉成光滑偏硬的面团，面团不能太软，太软炸完容易变形塌陷

3 盖保鲜膜醒面 40 到 60 分钟，醒好之后面团延展性变好，搓的时候不容易回缩，这一步不能省略

4 醒好的面团不用反复大力揉，直接分成大小均匀的小面剂，每个面剂大约 40 克

搓扭成型操作

1 面剂搓成长条，双手反向搓动让面条上劲，然后对折，面条自己会拧成麻花状，再次对折继续扭紧，末端捏牢防止炸的时候散开

2 全部搓好之后，再二次醒发 10 分钟，二次醒发可以让麻花炸出来更蓬松，做好的生胚不要马上下锅

炸制操作

1 锅中倒油，开中小火，油温升到大概 150 度，把生胚逐个下入油锅

2 下锅之后不要频繁翻动，等底部定型之后再轻轻推动，全程保持中小火慢炸

3 炸到整体金黄上色，捞出控油，放凉之后麻花会变得更加酥脆，刚出锅是软的属于正常现象

进阶调整技巧

喜欢咸口可以把白糖换成食盐，再加一点椒盐，想更酥脆可以减少酵母，做成无酵母硬脆麻花，酵母版本是松软酥脆，两种口感不一样，油温判断可以放一小块面团，面团缓慢上浮冒细密小泡就是合适温度，如果快速变黑就是油温过高。

保存要点

炸好麻花完全冷却之后装入密封袋，隔绝潮气，受潮之后就会变软，常温密封可以存放一周左右，不要敞口放置。

【常见问题】

问题 1 麻花怎么炸才好吃又简单 为什么炸完很快变软

回答 1 麻花怎么炸才好吃又简单，变软大多是油温偏低吸油太多，或者冷却之后没有密封防潮，麻花怎么炸才好吃又简单一定要中小火慢炸，放凉密封保存。

问题 2 麻花怎么炸才好吃又简单 面团为什么搓的时候回缩

回答 2 麻花怎么炸才好吃又简单，搓面回缩是醒面时间不足，麻花怎么炸才好吃又简单需要充分醒面，面团松弛之后延展性变好，搓扭就不会回缩。

问题 3 麻花怎么炸才好吃又简单 可以不用酵母吗

回答 3 麻花怎么炸才好吃又简单，可以不用酵母，不用酵母做出来是硬脆口感，麻花怎么炸才好吃又简单如果想要蓬松口感，就保留酵母配方。

【免责申明】

本文仅为麻花怎么炸才好吃又简单家常食谱分享，不构成饮食医疗建议，炸制过程注意防烫伤，对鸡蛋面粉过敏人群请勿食用，因个人操作不当引发安全问题，本文不承担相关责任。