条子肉蒸碗是北方宴席很经典的扣碗菜，以带皮五花肉为主料，煮制之后炸至上色，切成整齐长条，搭配料汁上锅长时间蒸制，成品肥而不腻，肉皮红亮软糯，瘦肉酥烂入味，汤汁香醇，很多地方过年办席都会准备条子肉蒸碗，既可以现蒸现吃，也可以提前做好冷冻保存，吃的时候复蒸，条子肉蒸碗想要不油腻，关键在于炸肉逼出油脂，还有长时间小火蒸制，再依靠酱油糖色调味平衡口感。

条子肉蒸碗和梅菜扣肉做法相近，但是条子肉一般切得更宽厚，很多版本不搭配干菜，直接铺肉浇料清蒸，也有搭配海带芽菜或者红薯干的做法，不少新手做条子肉蒸碗容易出现肥肉腻口颜色发黑，或是蒸完发硬不入味，大多是炸制火候把控不好，还有蒸制时间不足，料汁配比失衡造成的。

下面分基础原味条子肉蒸碗，配菜版本条子肉蒸碗，还有预制保存方法依次说明。

一 基础原味条子肉蒸碗食材准备

带皮五花肉一千二百克，优先选肥瘦层次分明的中方肉。

生抽四十毫升，老抽十五毫升，用来上色提味。

冰糖二十克，料酒三十毫升。

大葱两根，生姜一块，八角两个桂皮一小段。

盐适量，十三香少许，食用油用来炸肉。

二 煮肉定型步骤

五花肉整块冲洗干净，冷水下锅，放入一半葱姜料酒。

大火烧开，撇干净表面浮沫，转小火煮四十分钟。

煮到肉能用筷子轻松扎透，但是不会软烂散掉就捞出。

捞出之后沥干表面水分，趁热在肉皮位置均匀抹一层老抽，放一旁晾干表皮，这一步是炸完之后红亮的基础。

三 炸肉上色逼油

锅中倒入足量食用油，油温升到六成热。

把五花肉皮朝下放入油锅，盖上锅盖防止热油飞溅。

炸到肉皮起小泡，变成深枣红色，翻面稍微炸一下瘦肉部分。

捞出之后立刻放进提前准备好的温水里面浸泡二十分钟。

泡水之后肉皮起皱，也就是虎皮效果，同时析出多余油脂，降低油腻感。

四 切肉装碗调汁

泡好的肉取出，切成半厘米左右厚的长条肉片。

肉片顺着碗底整齐码放，肉皮贴着碗底，层层排紧。

单独调配蒸碗料汁，碗里放入生抽老抽冰糖盐十三香，加入煮肉的原汤搅匀。

剩下的葱姜香料铺在码好的条子肉上面，把调好的料汁缓缓淋入碗中，汤汁不要没过碗口。

五 上锅蒸制

蒸锅加水烧开，放入装好肉的蒸碗。

转中小火持续蒸九十分钟，想要口感更酥烂可以蒸到一百二十分钟。

蒸好之后取出，捡掉里面的葱姜八角。

拿一个盘子扣在碗口，快速翻转，拿掉蒸碗，条子肉倒扣成型，碗里的汤汁可以淋在肉上。

六 常见配菜版本条子肉蒸碗

芽菜条子肉蒸碗，码肉之前碗底铺一层炒好的宜宾芽菜，吸收肉油，咸香下饭。

海带条子肉蒸碗，海带提前泡发焯水，铺在底层，清爽解腻。

红薯条子肉蒸碗，红薯块垫在碗底，蒸完吸满肉汁，香甜可口。

七 预制保存和复蒸方法

做好还没有蒸的条子肉蒸碗，可以封上保鲜膜冷冻。

冷冻状态直接上锅蒸，时间适当延长二十分钟。

已经蒸熟的条子肉蒸碗冷藏可以放三天，冷冻可以存放一个月。

复蒸建议隔水蒸，不要上锅翻炒，避免肉片破碎。

八 实操避坑要点

炸肉一定要盖锅盖，高温油脂遇肉里面水分容易溅出烫伤。

泡肉要用温水，冷水会让肉质收紧发硬。

上色老抽不要放太多，不然成品颜色发黑发苦。

蒸制要用中小火，大火猛蒸容易让汤汁快速烧干，肉质发柴。

做好的条子肉蒸碗色泽红亮，入口软糯，肥肉部分油脂蒸出之后香而不腻，不管是宴席待客还是家庭日常都很合适，原味版本突出肉香，搭配配菜之后风味层次会更加丰富。

【常见问题】

问题 1 条子肉蒸碗炸完泡水有什么作用

回答 1 条子肉蒸碗炸完温水浸泡，可以让肉皮起虎皮褶皱，同时析出肥肉里面多余油脂，做好的条子肉蒸碗吃起来不会过于油腻。

问题 2 条子肉蒸碗可以不用油炸吗

回答 2 条子肉蒸碗传统做法需要油炸，如果不方便油炸，可以用烤箱高温烤肉皮上色，但是做出来的虎皮效果和香气，比不上油炸版本。

问题 3 条子肉蒸碗和梅菜扣肉有什么区别

回答 3 条子肉蒸碗肉片切得更宽厚，很多条子肉蒸碗版本底部不放梅干菜，梅菜扣肉一般搭配梅干菜，肉片相对薄一些，二者蒸制思路大体接近。

问题 4 条子肉蒸碗蒸的时候水放少了怎么办

回答 4 如果条子肉蒸碗蒸制中途汤汁变少，可以少量补入温热的煮肉原汤，不要直接加冷水，冷水会降低蒸碗温度，影响条子肉蒸碗的口感。

【免责申明】

本文条子肉蒸碗的做法仅为家常烹饪科普参考，每个人灶具火力食材品质存在差异，调味可以根据自身咸甜口味灵活调整，三高人群建议适量食用。