绿茶是不经过发酵的茶类，核心工艺是采摘鲜叶之后立刻杀青，锁住鲜叶原本的叶绿素和内含物质，按照加工方式可以分成炒青绿茶烘青绿茶晒青绿茶蒸青绿茶四大类，每一大类下面又有很多知名品种，很多大家耳熟能详的名茶都属于绿茶范畴，不同品种在产地外形香气口感上差异很大，选购的时候可以根据自己喜欢的风味来挑选。

之所以要分成这四大类，核心区别就是杀青之后干燥的工艺不一样，炒青是用锅炒干，香气高锐，烘青是烘笼烘干，滋味比较清鲜，晒青依靠日光晒干，后续经常用来压制普洱生茶，蒸青是沿用古老蒸汽杀青工艺，汤色偏绿，带有独特的海藻香。

炒青绿茶

炒青是国内产量最大的一类绿茶，又可以细分为长炒青圆炒青扁炒青

扁炒青代表品种

龙井 杭州特产，扁平挺直，豆香或者栗香，鲜爽回甘

大方 老竹大方，扁形绿茶，产地安徽歙县，滋味浓醇

长炒青代表品种

眉茶 外销居多，条索紧长，滋味浓

圆炒青代表品种

碧螺春 苏州洞庭山，卷曲成螺，白毫多，花果香

涌溪火青 安徽泾县，颗粒圆紧，滋味厚重

烘青绿茶

依靠烘焙干燥，条索舒展，香气清雅，很多烘青绿茶还会用来做花茶茶坯

代表品种

黄山毛峰 安徽黄山，芽叶成朵，兰香清润

太平猴魁 安徽黄山，两叶抱一芽，外形硕大，兰香持久

信阳毛尖 河南信阳，细圆紧直，白毫显露，鲜爽回甘

六安瓜片 安徽六安，无芽无梗，单片叶，滋味鲜浓

敬亭绿雪 安徽宣城，形似雀舌，清香

蒙顶甘露 四川蒙顶山，卷曲形，鲜醇甘甜

晒青绿茶

利用太阳日晒干燥，茶多酚保留比较多，茶性偏烈，云南晒青毛茶是普洱生茶原料

代表品种

滇青 云南晒青毛茶

川青 四川晒青

黔青 贵州晒青

蒸青绿茶

蒸汽杀青，是最古老的绿茶工艺，现在国内产量不多

代表品种

恩施玉露 湖北恩施，针形，色泽翠绿，清鲜

煎茶 日式工艺为主，国内少量生产

其他知名绿茶品种

竹叶青 四川峨眉山，扁平直挺，清香

安吉白茶 虽然名字带白茶，但属于绿茶，低温下白化芽叶，氨基酸含量高，鲜度突出

都匀毛尖 贵州都匀，卷曲白毫，清鲜

庐山云雾 江西庐山，高山茶，香高味浓

开化龙顶 浙江开化，直芽形，清鲜

顾渚紫笋 浙江长兴，历史贡茶

挑选绿茶品种的时候，可以优先看自己偏好，喜欢豆香选龙井，喜欢花果香选碧螺春，喜欢高鲜爽度选安吉白茶，喜欢厚重兰香选太平猴魁，高山产区的绿茶普遍氨基酸更高，鲜感会更好，同时绿茶不耐久存，尽量当年新茶饮用，放久之后香气会衰减变黄。

【常见问题】

问题 1 绿茶包括哪些品种的茶里面安吉白茶为什么归类成绿茶

回答 1 绿茶包括哪些品种的茶里面安吉白茶虽然名称带有白茶，但它加工工艺是杀青干燥，没有白茶的萎凋工序，所以本质属于绿茶，它只是茶树品种白化导致芽叶发白，并不是白茶类。

问题 2 绿茶包括哪些品种的茶里面炒青和烘青绿茶口感差别是什么

回答 2 绿茶包括哪些品种的茶里面炒青绿茶因为锅炒干燥，高温带来明显栗香豆香，滋味更浓郁，烘青绿茶是烘焙干燥，香气偏清雅兰香，口感更加柔和清鲜。

问题 3 绿茶包括哪些品种的茶里面蒸青绿茶有什么特点

回答 3 绿茶包括哪些品种的茶里面蒸青绿茶采用蒸汽杀青，色泽保留更翠绿，汤色青绿，带有特殊清草香，代表品种是恩施玉露，和炒青绿茶香气风格区别明显。

【免责申明】

本文内容仅作为绿茶品种科普参考，茶叶品质会受产区年份采摘等级影响，不构成购买推荐，茶叶品鉴存在主观差异。