【酱香猪肝怎么做】酱香猪肝是一道具有浓郁地方风味的经典家常菜，以其独特的酱香味和软嫩的口感深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材、处理和调味。以下是对“酱香猪肝怎么做”的详细总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：猪肝、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、盐、食用油等。
2. 处理猪肝：去除腥味，切片后焯水去血沫。
3. 炒制调味：用油爆香葱姜蒜，加入猪肝翻炒。
4. 调入酱香：加入酱油、料酒、糖等调料，焖煮至入味。
5. 收汁装盘：大火收汁，撒上葱花即可出锅。
二、具体做法对比表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 猪肝、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油 | 猪肝要新鲜，避免使用变质或过期的食材 |
| 2. 处理猪肝 | 猪肝洗净，切片，用清水浸泡10分钟去腥；加少许盐和料酒腌制10分钟 | 浸泡时间不宜过长，否则影响口感 |
| 3. 焯水去腥 | 热锅凉油，放入猪肝快速翻炒，捞出冲洗干净 | 焯水时火候不能太大，避免猪肝变硬 |
| 4. 炒制调味 | 锅中放油，爆香葱姜蒜，放入猪肝翻炒，加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐 | 调料比例可根据个人口味调整 |
| 5. 焖煮入味 | 加入少量清水，小火焖煮5-8分钟，使猪肝充分吸收酱香 | 焖煮时间不宜过长，以免肉质变柴 |
| 6. 收汁装盘 | 大火收汁，撒上葱花，装盘即可 | 收汁时注意控制火候，避免烧焦 |
三、小贴士
- 去腥技巧：猪肝在清洗后可以用面粉或淀粉搓洗，再用清水冲洗，能有效去除腥味。
- 口感关键：猪肝切片不宜过厚，厚度约3毫米为佳，保证口感嫩滑。
- 酱香调配：可根据喜好加入豆瓣酱或黄豆酱，增加风味层次。
- 健康建议：猪肝富含维生素A，但不宜过量食用，每周2-3次为宜。
通过以上步骤与技巧，你可以轻松在家做出一道香气扑鼻、口感鲜嫩的酱香猪肝。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能带来满满的满足感。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
