【酱香肘子的做法】酱香肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受大众喜爱。其做法虽看似复杂，但只要掌握关键步骤，便能轻松做出美味的酱香肘子。以下为详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选择带皮的前肘 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 八角 | 2颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子清洗干净，去毛，切块或整只焯水。焯水时加入姜片和料酒，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入猪肘子翻炒上色。
3. 加入调料
加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。
4. 加酱油和水
倒入生抽、老抽，翻炒均匀后加入足够的热水，水量需没过猪肘子。
5. 炖煮
大火烧开后转小火慢炖1.5~2小时，直至肉质酥烂，汤汁浓稠。
6. 收汁调味
待肉熟后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。
三、小贴士
- 焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
- 炒糖色时要控制火候，避免焦糊影响口感。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，可根据个人喜好调整。
- 收汁时注意搅拌，防止粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的酱香肘子。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的菜肴。
