【酱香肘子怎么做】酱香肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、酱香浓郁，深受大家喜爱。制作过程中需要掌握火候和调味的技巧，才能让肘子既入味又不柴。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、酱香肘子制作要点总结
1. 选材讲究：选用带皮五花肉或猪前肘，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水去腥：提前焯水可以去除血沫和腥味，提升菜肴品质。
3. 炒糖色：炒糖色是关键步骤，能赋予肘子红亮色泽和焦香风味。
4. 炖煮时间：慢火炖煮能让肉质更加软烂，入口即化。
5. 收汁调味：最后收汁时要根据口味调整咸淡，确保酱香浓郁。
二、酱香肘子做法步骤（表格）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：猪肘500g、生姜3片、大葱1根、料酒适量、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个 | 选择新鲜猪肘，肥瘦适中 |
| 2 | 猪肘洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟 | 焯水时间不宜过长，避免肉质变硬 |
| 3 | 捞出猪肘，用清水冲洗干净，沥干水分 | 去除多余油脂，减少油腻感 |
| 4 | 锅中放少许油，加入冰糖（约50g），小火炒至呈琥珀色 | 炒糖色时注意火候，避免糊锅 |
| 5 | 加入猪肘翻炒，均匀裹上糖色 | 翻炒时动作轻柔，防止肉块破损 |
| 6 | 加入生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角、桂皮、香叶、干辣椒 | 调料比例可根据个人口味调整 |
| 7 | 倒入热水没过肘子，大火煮开后转小火慢炖1小时 | 炖煮过程中保持小火，避免汤汁沸腾过猛 |
| 8 | 炖至肉质软烂后，开盖收汁，使汤汁浓稠，均匀包裹在肘子上 | 收汁时不断翻动，防止粘锅 |
| 9 | 最后撒上葱花，装盘即可食用 | 可搭配米饭或面食，味道更佳 |
三、酱香肘子常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 肘子太柴怎么办？ | 炖煮时间不够，建议炖1小时以上，或者使用高压锅加快软化速度 |
| 酱汁太淡怎么办？ | 可适当增加酱油或老抽的用量，或在收汁时加入少量蚝油提鲜 |
| 肘子颜色不红亮？ | 糖色炒制不到位，可多炒一会儿，或使用老抽上色 |
| 肘子有腥味？ | 焯水时加料酒和姜片，炖煮时加入香料去腥 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道美味的酱香肘子。不仅适合家庭聚餐，也是宴客的佳品。动手试试吧！
