【酱香猪肝的做法】酱香猪肝是一道具有浓郁酱香味、口感鲜嫩的家常菜，深受许多人的喜爱。它不仅味道独特，而且营养丰富，是补充蛋白质和维生素的良好选择。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪肝，颜色呈暗红色，质地柔软，无异味。
2. 去腥处理：猪肝易有腥味，需提前浸泡并焯水去腥。
3. 调味关键：酱香型调料是核心，如豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等。
4. 火候控制：炒制时不宜过久，以免猪肝变硬影响口感。
5. 搭配建议：可搭配青椒、洋葱、蒜等食材，提升风味层次。
二、酱香猪肝做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肝300g、青椒1个、洋葱半颗、大蒜3瓣、生姜1小块、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2 | 处理猪肝 | 猪肝切片后用清水浸泡30分钟去血水，再用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入猪肝焯水1分钟，捞出洗净备用 |
| 4 | 配料准备 | 青椒切丝，洋葱切片，大蒜拍碎，姜切末 |
| 5 | 热锅凉油 | 锅中放油，油热后加入姜蒜爆香 |
| 6 | 炒香酱料 | 加入豆瓣酱炒出红油，再加入少许料酒提香 |
| 7 | 下猪肝翻炒 | 将猪肝倒入锅中，快速翻炒至变色 |
| 8 | 加入蔬菜 | 放入青椒和洋葱继续翻炒均匀 |
| 9 | 调味收汁 | 加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮2分钟 |
| 10 | 出锅装盘 | 翻炒至汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 猪肝焯水时可加几片姜和少量料酒，有助于去腥。
- 炒制过程中保持中大火，避免猪肝变柴。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加豆瓣酱用量。
通过以上步骤和方法，您可以在家中轻松做出一道美味的酱香猪肝，既保留了猪肝的鲜嫩口感，又充分释放了酱香风味，非常适合家庭日常饮食。
