【酱豆腐的做法】酱豆腐是一种传统的发酵豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。它不仅口感鲜美，还富含蛋白质、维生素和矿物质，是很多人喜爱的家常美食。下面将详细介绍酱豆腐的制作方法，帮助您在家轻松做出美味的酱豆腐。
一、
酱豆腐的制作过程主要包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、腌制等步骤。整个过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键环节，就能成功制作出香醇可口的酱豆腐。以下是详细的步骤说明和所需材料清单。
二、材料与步骤一览表
| 步骤 | 材料/工具 | 用量/说明 |
| 1 | 黄豆 | 500克（提前浸泡） |
| 2 | 水 | 适量（用于浸泡和煮浆） |
| 3 | 石膏或葡萄糖酸内酯钙 | 10-15克（点卤用） |
| 4 | 酱油、盐、糖、五香粉等调味料 | 根据个人口味添加 |
| 5 | 压豆腐模具 | 1个（或干净纱布） |
| 6 | 酱豆腐容器 | 1个（用于腌制） |
三、具体步骤说明
1. 选豆与浸泡
选择新鲜、无虫害的黄豆，清洗干净后放入清水中浸泡8-12小时，直至豆子膨胀变软。
2. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去渣。然后将豆浆倒入锅中加热至沸腾，并保持小火煮10分钟，使豆浆充分熟透。
3. 点卤成型
将煮好的豆浆稍冷却至80℃左右，加入事先准备好的石膏或葡萄糖酸内酯钙溶液，轻轻搅拌，待豆浆凝固成豆腐脑状后，倒入模具中压制定型。
4. 切块与腌制
将成型的豆腐切成小块，放入干净的容器中，加入酱油、盐、糖、五香粉等调料拌匀，密封腌制1-2天，让豆腐充分吸收酱香。
5. 保存与食用
腌制完成后即可食用，也可冷藏保存数天，风味更佳。
四、小贴士
- 豆浆煮沸时要不断搅拌，防止糊底。
- 点卤时温度不宜过高，否则会影响豆腐的嫩度。
- 腌制时间越长，味道越浓郁，可根据个人喜好调整。
通过以上步骤，您就可以在家中轻松制作出美味的酱豆腐。不仅健康营养，还能为餐桌增添一份传统风味。快来试试吧！
