素丸子核心是多种素菜切碎之后，搭配面粉或者淀粉增加粘合度，调制成可以攥团的菜馅，经油炸或者空气炸锅烤制，成品外酥内软，香嫩不散，想要素丸子成功，最关键两点，第一素菜一定要挤干多余水分，第二面糊比例合适，水分太大素丸子下锅就散，面粉太多成品发硬像面疙瘩，经典家常版本一般用胡萝卜 白萝卜 香菜 香菇，也可以加粉丝，调味简单咸香，还可以搭配五香粉提香，做好的素丸子可以直接吃，也可以炖菜 涮火锅 做汤，整套制作流程分为食材预处理调馅挤丸子炸制四个核心环节，很多家庭做素丸子失败，就是菜馅出水没有挤干，或者调馅太稀，丸子成型差，炸的时候散碎。

原料准备

主料

白萝卜 400 克 胡萝卜 150 克 干香菇 6 朵 粉丝 一小把

粘合材料

普通中筋面粉 80 克 玉米淀粉 30 克

调味

食盐 适量 五香粉 一小勺 白胡椒粉少许 姜末 少许 香油 一勺

其他

食用油 适量（油炸用，空气炸锅版本可少油）

详细操作步骤

第一步 食材处理

白萝卜胡萝卜擦成细丝，加一小勺盐抓匀静置十分钟杀出水分，之后用力挤干汁水，这一步非常重要。香菇提前泡发切成碎丁，粉丝用温水泡软切碎，香菜洗净切碎备用。

第二步 调素丸子馅

全部处理好的素菜放进大碗，加入姜末 五香粉 白胡椒粉 香油拌匀，再倒入面粉和玉米淀粉，充分翻拌，抓起菜馅可以攥成团不松散就是合适状态，如果太稀可以补少量面粉，如果太干可以滴一点点清水。

第三步 挤制丸子

双手沾少许清水，取适量菜馅，手心搓成大小均匀小圆丸子，全部搓好摆放备用，手上沾水可以防止菜馅粘手。

第四步 油炸制作

锅中倒油，油温六成热下入素丸子，中小火慢炸，炸到定型表面金黄捞出，想要更酥脆可以升高油温复炸三十秒。

空气炸锅版本：丸子表面刷薄油，180 度，15 到 18 分钟，中途翻面，成品少油健康，但是酥脆度略低于油炸素丸子。

关键技术要点表格

做好的素丸子外酥内里松软，咸香带蔬菜清甜，冷却之后如果变软，可以回锅复炸或者烤箱复烤恢复酥脆，素丸子保存可以密封冷藏，三到四天内吃完，也可以冷冻长期保存。

【常见问题】

问题 1 素丸子下锅散开是什么原因

回答 1 素丸子散开主要是素菜水分没有挤干，粉类粘合比例太少，调馅太稀，把菜馅挤干，增加面粉淀粉，调至可以攥团，就能解决素丸子散掉的问题。

问题 2 素丸子可以不放香菇吗

回答 2 素丸子可以不放香菇，只用萝卜丝也能做素丸子，加香菇是为了提升鲜味，不吃香菇可以替换成芹菜或者藕丁制作素丸子。

问题 3 素丸子凉了变软怎么办

回答 3 素丸子冷却受潮之后变软属于正常现象，可以复炸一分钟，或者空气炸锅 180 度复烤几分钟，素丸子就能重新恢复酥脆口感。

问题 4 素丸子可以蒸吗

回答 4 素丸子可以蒸，蒸出来的素丸子口感偏软，没有油炸那种酥脆外皮，适合牙口不好人群，蒸制素丸子建议调馅的时候淀粉比例略增加，防止蒸完塌陷。

【免责申明】

本素丸子做法仅为家庭烹饪参考，食材配比可根据个人口味调整，油炸食品油脂较高，控脂人群建议选择空气炸锅版本，不构成商用生产标准。