家庭面包制作不需要专业面包房设备，普通家用烤箱就能完成，做家庭面包最核心的要点就是揉面和发酵，揉面到位才能拉出薄膜，发酵控制好温度和时间，面包成品松软有弹性，不会发硬塌陷。新手最容易踩坑的地方就是发酵温度过高把酵母烫死，或者揉面不足，烤出来的面包紧实像馒头。家庭面包选用高筋面粉，蛋白质含量更高，支撑面包组织，酵母要选用耐高糖干酵母，配料用量要称量准确，不能凭感觉随意增减，下面介绍完整的家庭面包制作流程。

准备食材

主料

高筋面粉 250 克，耐高糖干酵母 3 克，白糖 40 克，食盐 3 克，鸡蛋 1 个，纯牛奶 120 克，黄油 25 克

制作步骤

1 混合基础粉料，盆里放入高筋面粉白糖食盐干酵母，用筷子简单搅拌均匀，注意酵母不要直接和盐长时间接触，盐会抑制酵母活性。

2 加入液体原料，打入鸡蛋倒入牛奶，搅拌成絮状，之后下手揉成团，揉到面团表面初步光滑，盖上保鲜膜静置二十分钟水合，水合可以减少揉面难度。

3 加入黄油，面团静置完成后放入软化的黄油，继续揉面，反复推拉揉搓，直到面团可以拉出一层薄而不易破的膜，也就是手套膜阶段。

4 第一次基础发酵，揉好的面团放入盆中盖上保鲜膜，放在温度 26 到 28 摄氏度环境发酵，大概一小时，面团变大两倍，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就发酵完成。

5 分割松弛，发酵好的面团按压排气，分成均等的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛十五分钟，松弛后面团延展性更好，整形不容易回缩。

6 整形二次发酵，把小面团整理成想要的形状，摆入烤盘，放在温度 32 度左右的地方二次发酵，大约四十分钟，面团膨胀到一点五倍大，轻按表面缓慢回弹。

7 烘烤预热，烤箱提前上下火 170 摄氏度预热十分钟，在面包表面可以刷一层蛋液增加色泽。烤盘放入烤箱中层，烘烤十八到二十二分钟，看到面包表面上色满意就可以出炉。

8 冷却保存，烤好的家庭面包立刻取出放在晾架冷却，完全冷却之后再密封保存，趁热密封会产生水汽，面包表皮容易发黏。

制作关键点

1 揉面阶段水合步骤对新手帮助很大，不用费力长时间揉面，更容易拉出薄膜。

2 酵母活性很重要，水温不能超过 35 度，高温会直接杀死酵母，面团无法发酵。

3 两次发酵都不能过度发酵，发酵过头的家庭面包烘烤之后容易塌陷，组织粗糙有酸味。

4 烤箱一定要提前充分预热，预热不足面包上色不均匀，膨胀效果变差。

5 烘烤时间根据自家烤箱脾气微调，不同烤箱温差大，防止表面烤焦内部没熟透。

【常见问题】

问题 1 家庭面包烤完发硬是什么原因

回答 1 家庭面包发硬大多是揉面不到位，发酵不足或者烘烤时间过长。制作家庭面包需要揉出手套膜，保证两次发酵到位，烘烤不要超时，出炉充分冷却再密封。

问题 2 家庭面包发酵不起是什么原因

回答 2 家庭面包发酵不起一般是酵母失效，液体温度过高烫死酵母，或者盐放太多。做家庭面包要选用在保质期内的酵母，液体温度控制在 35 度以内，盐不要直接接触酵母。

问题 3 家庭面包烘烤后塌陷怎么解决

回答 3 家庭面包烘烤塌陷多为二次发酵过度，或者烘烤中途频繁开烤箱门。制作家庭面包控制二次发酵时长，烘烤阶段尽量少开门，减少温度波动。

【免责申明】

本家庭面包制作方法仅为家庭烘焙参考，烤箱存在温差，烘烤温度和时长可以根据自家烤箱调整，食材过敏人群避开对应原料，烘烤烤箱操作注意高温防烫伤，面包变质请勿食用。