【酱豆腐怎么做】酱豆腐是一种传统的发酵豆制品，口感鲜香、味道浓郁，常用于佐餐或烹饪。制作酱豆腐的过程虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和关键点，就能在家轻松完成。以下是关于“酱豆腐怎么做”的详细总结。
一、酱豆腐的制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 | |
| 1 | 选材准备：选择优质黄豆，清洗干净后浸泡8-12小时，直至豆子变软。 | |
| 2 | 煮豆：将泡好的黄豆放入锅中加水煮沸，小火煮至豆子完全熟透，约30-40分钟。 | |
| 3 | 磨浆：将煮熟的豆子放入豆浆机或石磨中打成豆浆，过滤去豆渣。 | |
| 4 | 煮浆：将豆浆再次加热煮沸，保持沸腾5-10分钟，去除豆腥味。 | |
| 5 | 点卤：加入适量的石膏水或葡萄糖酸内酯（凝固剂），搅拌均匀后静置10-15分钟，使豆浆凝结成豆腐脑。 | |
| 6 | 将豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，压出多余水分，形成豆腐块。 | |
| 7 | 腌制：将豆腐切成适当大小，放入酱料中腌制，一般需要2-3天。 | |
| 8 | 晾干：腌制完成后取出，放在通风处晾干表面水分，增强风味。 |
二、酱豆腐的关键注意事项
1. 豆子的选择：建议使用非转基因黄豆，品质更佳。
2. 点卤比例：根据豆腐的硬度调整石膏或凝固剂的用量，避免过老或过嫩。
3. 腌制时间：时间越长，味道越入味，但不宜过久，以免发霉。
4. 卫生条件：整个过程要保持清洁，防止细菌污染。
三、酱豆腐的食用方式
- 可直接作为小菜搭配米饭食用；
- 也可炒肉、炖汤，增加菜肴的鲜味；
- 酱豆腐还可作为调味品，用于拌面、蘸料等。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中成功制作出美味的酱豆腐。不仅健康无添加，还能体验传统食品的魅力。动手试试吧！
