枣泥核桃糕的做法核心是把红枣熬成细腻枣泥，再和烘烤过的核桃仁融合，依靠红枣本身的糖分定型，成品软糯香甜，枣香浓郁，核桃香脆，属于无多余添加剂的养生点心，家庭版本可以控制糖量，不需要加吉利丁或者明胶，重点难点是枣泥要炒到合适干度，如果枣泥水分太高，做好的枣泥核桃糕会软烂不成型，水分炒太干又会口感发硬发柴。这款点心原理是红枣含有天然果糖，经过长时间翻炒脱水之后具备粘性，冷却之后就可以和核桃仁粘合定型，提前烘烤核桃仁可以激发出坚果香气，还能去除核桃的涩味，是成品好吃很关键的一步，炒制枣泥全程要用小火，不停翻拌防止糊底，这也是很多新手做枣泥核桃糕失败的主要原因。

准备原料

清单

红枣 500 克

核桃仁 250 克

清水适量

冰糖可选 30 克 红枣甜度足够可以不加

食用油 20 克 推荐玉米油 味道清淡

详细制作步骤

1 预处理红枣 红枣清洗干净，去掉枣核，切成小块，放入碗中，加少量清水，上锅蒸 20 分钟，蒸到红枣软烂

2 打枣泥 蒸好的红枣倒入破壁机，加少量蒸枣的水，打成细腻枣泥，喜欢带颗粒口感可以不用打太细

3 烘烤核桃 核桃仁平铺烤盘，烤箱 150 度烤 8 分钟，没有烤箱可以用平底锅小火烘香，放凉备用，不要烤焦

4 炒枣泥 不粘锅倒入玉米油，倒入打好的枣泥，加入冰糖，开小火持续翻炒，把枣泥里面多余水分炒干，炒到枣泥抱团，刮刀划过不会马上回弹，质地浓稠不滴落

5 混合核桃 关火，等枣泥温度降到不烫手，倒入烤好的核桃仁，充分翻拌，让每一颗核桃都裹上枣泥

6 压制定型 把混合物倒入铺油纸的模具里面，用力压紧压实，尽量排掉空隙，室温冷却，也可以放入冰箱冷藏 1 小时定型

7 切块 完全冷却变硬之后，取出脱模，切成大小均匀的方块或者长条，密封保存即可

关键要点对比表

表格

项目 正确操作 错误操作

枣泥干度 炒到浓稠抱团 水分大软烂不成型

核桃处理 提前烘烤去涩 生核桃味道发涩

炒制火候 小火不停翻炒 大火糊底发苦

定型操作 充分压紧压实 内部有空洞容易散

保存说明

做好的枣泥核桃糕因为没有防腐剂，密封冷藏可以保存 7 到 10 天，常温夏天不建议久放，容易变质，每次取食用干净刀具切割，避免沾水带入水分。

枣泥核桃糕的做法不难，核心把控枣泥炒制干度和核桃烘烤这两步，红枣本身甜度很高，糖可以根据个人口味增减，喜欢口感扎实就多炒一会枣泥，喜欢偏软糯就保留少量水分，做好之后作为早餐搭配或者加餐都很合适。

【常见问题】

问题 1 枣泥核桃糕的做法里面为什么会软烂不成型

回答 1 枣泥核桃糕的做法里面软烂不成型，主要是枣泥炒制的时候水分没有收干，枣泥含水量太高，冷却之后粘性不足，下次制作枣泥核桃糕要延长小火翻炒时间，把枣泥炒到抱团状态

问题 2 枣泥核桃糕的做法可以不加冰糖吗

回答 2 枣泥核桃糕的做法可以不加冰糖，红枣本身天然糖分充足，如果红枣甜度高，完全可以省略冰糖，这样做出来的枣泥核桃糕低糖，更适合控糖人群

问题 3 枣泥核桃糕的做法没有烤箱怎么烤核桃

回答 3 枣泥核桃糕的做法没有烤箱，可以用平底锅小火慢烘核桃仁，不停翻动，烘出坚果香气就可以，同样可以去除核桃涩味，不影响枣泥核桃糕成品效果

问题 4 枣泥核桃糕的做法需要放明胶吗

回答 4 枣泥核桃糕的做法传统家常版本不需要放明胶，依靠红枣本身熬炒之后的粘性定型，加明胶属于商用改良做法，家庭自制枣泥核桃糕优先纯枣泥核桃版本

【免责申明】

本内容属于家常点心制作参考，食材含水量红枣品种不同会影响成品状态，操作时灵活调整炒制时间，本点心糖分较高，糖尿病患者需要谨慎食用，坚果过敏人群不适合食用枣泥核桃糕。