初级厨师证也就是中式烹调师五级，实操考核一般是考核 2 道热菜，部分地区会搭配刀工基本功或者面点冷拼相关考核项，不是只单纯做两道菜就完成全部考试，各地职业技能鉴定站点的考核方案会有细微差别，有的考场是两道热菜加刀工，有的是一道热菜加上刀工基本功，报名之前一定要确认当地鉴定中心最新考核大纲。设置这个考核数量，是因为初级属于入门等级，重点考察考生最基础的烹饪能力，包含原料初步加工 刀工处理 上浆挂糊 火候控制 调味 成品装盘这些基础技能，两道热菜可以覆盖不同的技法，比如滑炒 清炒 炸 烧这类基础烹调方法，能够判断考生是否达到入门厨师的基本从业标准，不会安排高难度大菜，菜品难度偏低，都是家常基础菜式。

考核整体构成

实操考核详细流程

第一步 考前抽签，考生进入考场之后抽签确定本次要制作的两道热菜，菜品一般在官方给定题库范围内，常见考题有青椒肉丝 番茄炒蛋 干炸里脊 红烧豆腐 清炒土豆丝这类基础菜。

第二步 原料领取与初加工，领取考核配发食材，完成择洗 去皮 分割，按照要求进行刀工处理，刀工规格要均匀，粗细厚薄一致，这部分会单独计分。

第三步 正式烹制，按照所选菜品对应的烹调技法完成上浆 腌制 加热 调味，全程独立操作，考官会观察操作规范，比如卫生习惯 灶台整理 操作安全。

第四步 成品装盘提交，菜品成熟之后装盘，做好简单围边，交给考评员评分，评分维度包含口味 色泽 成型 火候 卫生 操作规范。

第五步 收尾清理，考试结束清理灶台 工具 垃圾，保持考场整洁，这一项也会纳入实操评分。

评分核心要点

口味，咸淡适中，没有生味 焦糊味，符合菜品本身风味

色泽，成品颜色自然，没有发黑发暗

成型，原料形态完整，刀工均匀，成品不散乱

火候，成熟度合适，不夹生也不过度软烂

卫生，操作全程生熟分开，手部和工具保持干净，没有交叉污染

操作规范，正确使用灶具 刀具，安全操作，不违规操作

补充说明

初级中式烹调师五级，考核目标是入门上岗能力，所以菜品不会复杂，不需要雕刻 大型宴席菜，两道热菜是最普遍的安排，少数地区鉴定站会调整为一道热菜加冷菜或者面点，这个属于地方执行差异，全国统一大纲的主流方案仍然是两道热菜。考试总分一般理论和实操都需要达到 60 分才算合格，任意一科不合格需要补考对应科目。

【常见问题】

问题 1 初级厨师证考几个菜 理论还要另外考试吗

回答 1 初级厨师证考几个菜，实操是两道热菜为主，理论属于独立科目，必须单独参加机考或者笔试，理论和实操双科都达到 60 分，才可以拿到初级厨师证，只完成做菜实操不能直接拿证。

问题 2 初级厨师证考几个菜 考题是自己提前选吗

回答 2 初级厨师证考几个菜，对应的两道热菜考题一般是现场抽签，不能考生自己随意挑选，考题范围是官方公布的初级中式烹调师题库，考前可以对照题库练习。

问题 3 初级厨师证考几个菜 如果刀工不合格会影响拿证吗

回答 3 初级厨师证考几个菜，刀工属于实操里面重要评分项，刀工失误会拉低实操总分，如果实操总分低于 60 分，就算两道热菜味道合格，也无法通过本次初级厨师证考核，需要参加补考。

【免责申明】

本内容为职业技能等级考核通用介绍，各地鉴定机构考核方案会随政策调整，菜品数量 考核模块以当地官方最新公告为准，本内容不替代官方报考通知，不能作为唯一报考依据。