晒干的小咸鱼想要好吃，核心第一步是提前浸泡退盐，把过咸的盐分泡出来，再根据喜好选择香煎 清蒸 爆炒三种主流做法，成品咸香有嚼劲，不齁不柴，很多人直接下锅烹饪，结果咸到没法入口，肉质干硬发柴，就是跳过退盐这个关键环节，小咸鱼属于海鱼风干制品，本身盐分很高，还带有一点海腥，浸泡之后还可以搭配姜蒜辣椒中和风味，做法简单下饭，是农家很经典的下酒菜配粥小菜，本文深度讲解预处理，三种做法详细步骤，还有调味和保存要点，普通家庭炒锅蒸锅都可以完成。

一 食材准备清单

二 核心预处理 退盐去腥

1 小咸鱼先表面冲洗，刷掉灰尘杂质，放进清水里面浸泡，常温浸泡 4 到 6 小时，如果天气热建议放冰箱浸泡，中途换 1 到 2 次水。

2 浸泡之后尝一下鱼肉边缘，咸味明显降低就可以，如果特别咸可以延长浸泡时间。

3 泡好之后沥干水分，剪掉鱼头鱼鳍，大一点的咸鱼可以剪成小段，方便后续烹饪。

4 可选操作，浸泡完成之后，冷水下锅加姜片料酒，小火焯水 2 分钟，进一步减盐去海腥味，焯完捞出沥干。

三 做法一 香煎小咸鱼

1 处理好的小咸鱼充分擦干表面水分，表面有水下锅容易溅油。

2 平底锅倒入食用油，中小火加热，放入小咸鱼，慢慢煎制。

3 一面煎到金黄酥脆，翻面继续煎，两面都煎透，出锅可以撒少许葱花，外酥里韧，咸香浓郁。

4 要点，全程中小火，大火容易外皮焦黑里面还干硬。

四 做法二 清蒸小咸鱼

1 沥干的小咸鱼摆进盘子，铺上姜片葱段，淋少量料酒。

2 水开之后上锅蒸 10 到 12 分钟。

3 蒸好之后拣掉旧葱姜，可以重新撒新葱花，淋一勺热油激香。

4 这个做法保留原味，肉质软润，不会像香煎那样干，适合牙口一般的人。

五 做法三 青椒爆炒小咸鱼

1 小咸鱼剪成小段，青椒切圈，姜蒜切末。

2 热锅下油，姜蒜干辣椒爆香，下入小咸鱼小火翻炒 2 分钟。

3 加入青椒圈，大火快炒，不需要额外加盐，咸鱼本身有咸味，可以少量淋一点料酒去腥。

4 炒到青椒断生就出锅，香辣下饭，配米饭非常合适。

六 风味调整与注意要点

1 退盐是最重要环节，浸泡时间根据咸鱼咸度灵活调整，腌制时间久的老咸鱼，浸泡时间要加长。

2 烹饪的时候尽量不要再额外加盐，避免成品过咸。

3 小咸鱼本身脱水风干，肉质偏紧实，不建议长时间炖煮，久煮会碎掉，口感过硬。

4 如果闻到哈喇味霉味，说明油脂氧化变质，不能继续食用。

5 做好之后尽量当天吃完，剩余冷藏，再次食用可以复煎或者蒸热。

七 三种做法对比表

整体来看，晒干的小咸鱼怎么做好吃，重点就是先浸泡退盐，再选择香煎清蒸爆炒，控制火候，不再额外加盐，就能做出咸香适口，不齁不硬的风干小咸鱼。

【常见问题】

问题 1 晒干的小咸鱼怎么做好吃，能不能不浸泡直接下锅

回答 1 晒干的小咸鱼怎么做好吃，不建议不浸泡直接下锅，盐分太高成品齁咸，晒干的小咸鱼怎么做好吃，必须清水浸泡退盐之后再烹饪。

问题 2 晒干的小咸鱼怎么做好吃，煎的时候为什么容易溅油

回答 2 晒干的小咸鱼怎么做好吃，溅油是表面水分没有擦干，晒干的小咸鱼怎么做好吃，煎之前一定要充分沥干擦干水分，中小火慢煎。

问题 3 晒干的小咸鱼怎么做好吃，烹饪还要加盐吗

回答 3 晒干的小咸鱼怎么做好吃，咸鱼本身含盐量高，烹饪一般不再加盐，晒干的小咸鱼怎么做好吃，调味以姜蒜辣椒料酒提香为主。

问题 4 晒干的小咸鱼怎么做好吃，可以长时间炖煮吗

回答 4 晒干的小咸鱼怎么做好吃，不建议长时间炖煮，肉质会过硬易碎，晒干的小咸鱼怎么做好吃，优先短时间煎炒或者短时间清蒸。

【免责申明】

本文晒干的小咸鱼做法属于家常烹饪参考，风干咸鱼含盐量较高，高血压人群建议少量食用，变质哈喇味咸鱼禁止食用，煎制过程注意防油烫伤。