葡萄酒开瓶之后会持续和空气接触，氧气会氧化酒液，改变香气、口感，严重的时候会变成醋，不同类型葡萄酒开瓶之后存放时长差别很大，存放温度、有没有重新密封、剩余酒量都会直接影响保存时间，剩余酒越多瓶内空气越少，氧化速度越慢，低温存放可以明显延缓氧化，正常情况下干红开瓶密封冷藏可以放三到五天，甜酒、加强型葡萄酒存放时间更长，普通干白比干红更容易氧化，存放时间更短。

不同类型葡萄酒开瓶后存放参考表

延长葡萄酒开瓶后存放时间的操作步骤

1 重新密封酒瓶，优先使用专用红酒抽真空塞，抽出瓶里多余空气。没有真空塞就用原来的软木塞反向塞回去，塞紧，尽量减少瓶内空气。

2 调整存放位置，密封好之后放进冰箱冷藏室，温度控制在 4 到 8 度，低温降低氧化反应速度，这是最省事有效的保鲜办法。红葡萄酒拿出来喝之前，提前半小时取出来回温，避免温度过低影响口感。

3 减少晃动，平放或者竖直放都可以，不要频繁拿出来摇晃，摇晃会加速酒液和氧气混合，加快变质。

4 分装处理，如果剩下的葡萄酒不多，可以换到更小的玻璃瓶装满，瓶内几乎不留空气，氧化速度会慢很多。

判断开瓶后的葡萄酒变质的方法

闻气味，新鲜葡萄酒是果香花香，变质之后有醋味、霉味、烂蔬菜味。

看颜色，红酒颜色变成褐色暗沉，白酒颜色发黄发暗，就是氧化严重。

尝味道，明显发酸、寡淡没有果香，不建议继续饮用。

实操注意要点

不要长时间敞口放，几个小时就会明显变差。

冰箱里面有异味，一定要密封严实，葡萄酒很容易吸附冰箱里面的食物味道。

起泡酒开瓶之后气体流失很快，就算密封，大多当天喝完最好，第二天口感就很差。

【常见问题】

问题 1 葡萄酒开瓶后不放冰箱可以放多久

回答 1 葡萄酒开瓶后常温环境氧化速度很快，干红密封好最多放一两天，白葡萄酒桃红葡萄酒常温下尽量当天喝完，温度越高变质速度越快，夏天常温几个小时就会发酸。

问题 2 葡萄酒开瓶之后可以冷冻保存吗

回答 2 葡萄酒开瓶后不建议冷冻，结冰会破坏酒里面的风味物质，解冻之后口感会变得很差，只能冷藏保鲜，不适合冷冻。

问题 3 开瓶放了四天的干红葡萄酒还能喝吗

回答 3 开瓶密封冷藏四天的干红葡萄酒大概率还能喝，需要先闻气味看颜色，如果没有醋味霉味，颜色正常就可以试喝，一旦异味明显就要直接倒掉，每一瓶葡萄酒状态不一样，时间只作为参考。

【免责申明】

本内容仅为葡萄酒储存科普参考，存放时长受酒本身品质、储存环境、密封方式影响，出现异味发酸请不要饮用，请勿过量饮酒，未成年人禁止饮酒，酒后不要驾车。