【在家自制臭豆腐的做法】臭豆腐作为中国传统小吃之一，以其独特的风味深受喜爱。虽然市面上有现成的臭豆腐出售，但自己在家制作不仅卫生安全，还能根据个人口味调整发酵程度和调味方式。以下是一份详细的自制臭豆腐做法总结，适合家庭操作。
一、制作流程总结
1. 准备材料：豆腐、盐、米酒、辣椒粉、蒜末、香油等。
2. 切块处理：将豆腐切成小块，便于后续发酵。
3. 腌制发酵：用盐水浸泡后加入米酒，密封发酵一段时间。
4. 调味炒制：发酵完成后，加入调料炒香，提升风味。
5. 装盘食用：可搭配酱料或直接食用，味道更佳。
二、详细步骤与材料清单（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备豆腐 | 嫩豆腐或老豆腐 500g | 建议使用老豆腐，不易碎 |
| 2 | 切块处理 | - | 将豆腐切成2cm见方的小块 |
| 3 | 盐水浸泡 | 盐 1汤匙、清水 500ml | 浸泡约30分钟，去除豆腥味 |
| 4 | 发酵处理 | 米酒 100ml、盐 1汤匙、辣椒粉适量 | 密封容器，放置在阴凉处发酵2-3天 |
| 5 | 调味炒制 | 辣椒粉、蒜末、香油、酱油、糖 | 热锅冷油，炒香调料后加入豆腐翻炒 |
| 6 | 成品装盘 | - | 可搭配辣椒酱或腐乳食用 |
三、小贴士
- 发酵过程中要注意保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若喜欢更浓郁的“臭味”，可适当延长发酵时间。
- 调味可根据个人喜好增减辣度和咸度。
- 自制臭豆腐建议尽快食用，保存时间不宜过长。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出香气扑鼻、口感丰富的臭豆腐。既健康又有趣，是家庭厨房中一次值得尝试的美食实验。
