蝶鱼肉质细嫩刺少，最推荐清蒸做法，最大程度保留鱼肉本身鲜甜，除此之外香煎 红烧 焗烤也都很适合，蝶鱼属于比目鱼，鱼肉脂肪含量适中，肉质软嫩，烹饪的时候很容易碎，所以火候控制是关键，蒸制时间太长鱼肉会老，煎制火太大外皮容易焦糊，鱼肉还会散掉，蝶鱼腥味比较轻，预处理只需要简单去腥，不需要过重调料掩盖原味，老人小孩都适合吃，不同做法口感差别明显，清蒸清淡鲜嫩，香煎外香里嫩，红烧入味下饭，可以根据家里口味选择对应的做法。

食材准备通用清单

主料 蝶鱼一条或者蝶鱼柳

去腥配料 生姜 大葱 料酒

调味基础 食盐 生抽 食用油 白胡椒粉

可选辅料 红椒丝 蒸鱼豉油 蒜末 葱段

预处理统一操作

第一步 蝶鱼去除鱼鳞内脏鱼鳃，冲洗干净，鱼身两面划浅刀

第二步 用厨房纸吸干表面水分，抹少量盐和料酒，放上姜片葱段腌制 10 分钟

第三步 腌制完成之后把旧姜片拿掉，避免蒸完之后发苦

做法一 清蒸蝶鱼

第一步 盘子底部垫上葱段姜片，把蝶鱼放在上面

第二步 蒸锅水烧开之后再放入鱼，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼大小调整时间

第三步 蒸好之后取出，倒掉盘里面腥水，拿掉旧葱姜

第四步 重新铺上新葱丝红椒丝，淋上蒸鱼豉油

第五步 烧热一勺热油，浇在葱丝上面激出香味

特点 清淡原汁原味，肉质滑嫩

做法二 香煎蝶鱼

第一步 腌制好的蝶鱼柳表面薄薄撒一层盐和白胡椒粉，可以轻拍一层薄淀粉

第二步 平底锅倒油，中小火预热，放入蝶鱼

第三步 一面煎到金黄定型之后再翻面，不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉

第四步 两面都煎好之后可以挤少许柠檬汁增香

特点 外皮微脆，鱼肉紧实鲜香

做法三 红烧蝶鱼

第一步 蝶鱼两面煎至微黄定型

第二步 放入葱姜爆香，加入生抽 少许老抽 白糖 料酒，倒入热水没过鱼身一半

第三步 中小火焖煮 12 分钟，中途轻轻晃动锅，不要大力翻动鱼身

第四步 大火把汤汁收浓，出锅撒葱花

特点 酱汁浓郁，咸甜适口，适合配米饭

做法四 蒜香焗烤蝶鱼

第一步 蝶鱼柳铺在烤盘，抹盐白胡椒，铺上调好的蒜蓉黄油

第二步 烤箱提前预热 180 度，放入烤盘烤 12 到 15 分钟

第三步 出炉可以撒少许欧芹碎

特点 蒜香浓郁，做法省事

做法参数对照表

实操关键注意事项

第一 蝶鱼肉很软，翻面动作一定要轻，鱼肉定型之后再翻

第二 清蒸一定要水开上锅，冷水慢慢升温鱼肉容易变老

第三 蒸出来的盘底腥水一定要倒掉，这是鱼腥味主要来源

第四 如果是冷冻蝶鱼柳，要提前冷藏解冻，不要热水解冻，会破坏肉质

第五 调味不要过重，蝶鱼本身鲜味突出，重调料会盖住本味

蝶鱼刺少肉质嫩，优先选择清蒸品尝原味，喜欢重口味就选红烧，喜欢简单快手就选香煎，掌握火候和轻翻技巧，做出来的蝶鱼就不会碎，口感好吃。

【常见问题】

问题 1 蝶鱼的做法怎么做好吃 蒸多久最合适

回答 1 蝶鱼的做法怎么做好吃，清蒸推荐水开上锅大火蒸 8 到 10 分钟，蝶鱼的做法怎么做好吃，时间太长鱼肉容易变老发柴

问题 2 蝶鱼的做法怎么做好吃 煎的时候总是碎怎么办

回答 2 蝶鱼的做法怎么做好吃，煎蝶鱼碎掉大多是过早翻面，蝶鱼的做法怎么做好吃，等一面完全金黄定型之后再翻面，还可以拍薄淀粉加固鱼肉

问题 3 蝶鱼的做法怎么做好吃 冷冻蝶鱼柳可以做吗

回答 3 蝶鱼的做法怎么做好吃，冷冻蝶鱼柳完全可以做，蝶鱼的做法怎么做好吃，推荐冷藏缓慢解冻之后再做香煎或者清蒸，不要热水解冻

问题 4 蝶鱼的做法怎么做好吃 能不能做糖醋口味

回答 4 蝶鱼的做法怎么做好吃，可以做糖醋口味，蝶鱼的做法怎么做好吃，先把鱼煎定型，再加糖醋酱汁焖煮，酸甜开胃很下饭

【免责申明】

本内容为蝶鱼家常烹饪参考，烹饪时长根据鱼的大小厚度灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，食材新鲜度请自行检查把控。