【千张的做法】“千张”是山东地区常见的传统豆制品，因其质地柔软、口感细腻，常用于炖菜、凉拌或做馅。千张的制作过程讲究，从豆浆到成形，需要经过多道工序。下面将详细总结千张的制作方法，并以表格形式展示关键步骤。
一、千张的制作流程总结
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，清洗后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后煮沸，去除豆腥味。
3. 点卤与凝固：在煮好的豆浆中加入卤水（盐卤或石膏水），使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑放入布袋中，用重物压制，挤出多余水分，形成千张。
5. 切片与晾干：压好后取出，切成薄片，晾干或烘干，便于保存和使用。
二、千张制作关键步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆与浸泡 | 选用饱满黄豆，浸泡时间不宜过长，避免发酵 |
| 2 | 磨浆与煮浆 | 豆浆要过滤干净，煮沸时需不断搅拌防止糊底 |
| 3 | 点卤与凝固 | 卤水比例要适中，过多易导致千张过硬 |
| 4 | 压制成型 | 压力均匀，确保千张厚度一致 |
| 5 | 切片与晾干 | 切片要均匀，晾干时避免阳光直射 |
三、小贴士
- 千张制作过程中，卤水的选择会影响成品的口感，建议根据个人喜好调整用量。
- 自制千张可适当添加少量食用碱，提升弹性与光泽。
- 若想让千张更筋道，可在压制前加入少量淀粉水搅拌。
通过以上步骤，可以制作出柔韧有弹性的千张，既保留了传统风味，又适合现代家庭操作。无论是炖汤还是炒菜，都能为菜肴增添一份独特的口感。
