火腿炒蛋是一道非常简单的快手家常菜，核心要点是鸡蛋提前打散调嫩，火腿先稍微煎出香气，再和鸡蛋混合翻炒，成品咸香软嫩，下饭又省事，早餐晚餐都适合，这道菜重点是火候，全程中火，鸡蛋不要炒老发硬，火腿本身自带咸味，调味的时候盐一定要少放，避免整道菜过咸，还可以根据喜好添加葱花或者青椒，丰富颜色和口感。
食材准备
鸡蛋 3 个
火腿 150 克
小葱 1 根
食盐 少许
白胡椒粉 一点点
食用油 适量
前期预处理
火腿切成小丁或者薄片，鸡蛋打入碗中，加一点点盐和白胡椒粉，充分搅打均匀，喜欢鸡蛋更嫩可以加一勺清水打进蛋液里面，葱花切好备用。
烹饪步骤
第一步 热锅倒入食用油，油热之后下入火腿丁，中火翻炒一分钟，把火腿表面煎到微微焦香，火腿本身熟制品，不需要久炒。
第二步 把火腿推到锅边，或者盛出备用，倒入打散的蛋液。
第三步 蛋液底部定型之后，用铲子轻轻划散，鸡蛋还保持半凝固状态的时候，把火腿和鸡蛋混合在一起。
第四步 继续翻炒十几秒，鸡蛋全部凝固，撒上葱花，就可以关火出锅。
关键技术要点
1 蛋液里面加少量清水，是鸡蛋嫩滑的关键，不要加太多，不然鸡蛋出水不成型
2 火腿本身含盐，蛋液里面盐量要控制，尝一下味道，必要时可以不再额外加盐
3 不要全程大火猛炒，大火很容易把鸡蛋炒干变老
4 升级版本可以加青椒丁，和火腿一起先炒断生，再倒入蛋液
5 优先选普通午餐肉火腿或者西式火腿，不建议用很硬的老火腿，口感会柴
成品特点
鸡蛋松软，火腿咸香，色泽金黄，制作时间短，十分钟就能完成，配米饭或者配馒头都很合适。
【常见问题】
问题 1 火腿炒蛋的做法为什么鸡蛋炒老
回答 1 火腿炒蛋的做法鸡蛋炒老，一般是火候太大，或者炒制时间过长，蛋液半凝固就混合火腿，短时间翻炒定型就出锅，就能保持鸡蛋嫩滑。
问题 2 火腿炒蛋的做法可以不加盐吗
回答 2 火腿炒蛋的做法可以不加盐，因为火腿本身带有咸味，如果火腿味道偏咸，蛋液里面就不用放盐，避免火腿炒蛋成品过咸。
问题 3 火腿炒蛋的做法火腿需要提前煮熟吗
回答 3 火腿炒蛋的做法火腿不需要提前煮熟，市售火腿属于熟制品，下锅只需要煎出香味就可以，不需要长时间加热。
【免责申明】
本内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，本内容不构成营养医疗相关建议。
