【自酿干红葡萄酒的做法】自酿干红葡萄酒是一种既有趣又富有成就感的活动，适合喜欢动手和品酒的人。虽然市面上有各种现成的葡萄酒，但自己酿造的过程不仅能让你了解葡萄酒的制作原理，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的自酿干红葡萄酒的做法总结，包含关键步骤和注意事项。
一、自酿干红葡萄酒的关键步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 需要葡萄（建议使用红葡萄品种如赤霞珠、梅洛等）、糖、酵母（葡萄酒专用酵母）、二氧化硫（用于杀菌）、水等。 |
| 2. 洗净葡萄 | 将葡萄轻轻清洗，去除杂质，避免使用洗涤剂，以免影响发酵。 |
| 3. 去梗与破碎 | 去除葡萄梗，用手工或工具将葡萄稍微压碎，释放果汁。 |
| 4. 加糖 | 根据目标酒精度添加适量糖，一般每升葡萄汁加15-20克糖可提高约1%的酒精度。 |
| 5. 发酵前处理 | 将葡萄汁倒入发酵罐中，加入二氧化硫以抑制杂菌，然后加入酵母。 |
| 6. 主发酵 | 在20-25℃环境下进行主发酵，持续约7-10天，期间需每天搅拌一次。 |
| 7. 压榨与分离 | 发酵完成后，将葡萄皮渣与酒液分离，进行压榨。 |
| 8. 二次发酵 | 将酒液转入另一个容器进行二次发酵，时间约为2-4周。 |
| 9. 澄清与过滤 | 使用澄清剂（如蛋清）帮助酒液澄清，之后过滤去除杂质。 |
| 10. 瓶装与陈酿 | 将酒液装入干净的玻璃瓶中，密封后在阴凉处陈酿至少3个月以上。 |
二、注意事项
- 卫生是关键：所有器具必须彻底清洁并消毒，避免杂菌污染。
- 温度控制：发酵过程中保持恒定温度，过高或过低都会影响酒质。
- 糖分控制：过多糖分会延长发酵时间，甚至导致发酵停滞。
- 选择优质原料：新鲜、成熟的葡萄是酿造好酒的基础。
- 耐心等待：自酿葡萄酒需要时间，尤其是陈酿阶段，不可急于求成。
通过以上步骤，你可以在家中成功酿造出属于自己的干红葡萄酒。虽然过程略显繁琐，但最终品尝到自己亲手酿造的酒，那种成就感是无可替代的。希望这份指南能帮助你开启一段美妙的酿酒之旅。
