【苦竹笋炖腊排的做法】苦竹笋与腊排的搭配，是江南地区传统的一道美味佳肴。苦竹笋清香爽脆，腊排则肥瘦相间、香气浓郁，两者结合不仅味道鲜美，还能起到清热解腻的作用。以下是一份详细的苦竹笋炖腊排做法总结，帮助你轻松掌握这道家常菜的制作技巧。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 苦竹笋 | 500g | 建议选用新鲜苦竹笋，口感更佳 |
| 腊排骨 | 300g | 可根据口味选择肥瘦比例 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 苦竹笋去皮后切片，放入清水中浸泡10分钟，去除部分苦味。
- 腊排骨洗净，冷水下锅焯水，加入少许料酒和姜片去腥，煮开后捞出备用。
2. 炒香调料
- 锅中放少量油，加入姜片和蒜末爆香。
- 放入焯好的腊排骨翻炒几下，加入适量料酒提香。
3. 炖煮过程
- 加入苦竹笋片，翻炒均匀。
- 倒入足够的清水，水量要没过所有食材。
- 大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，期间可适当搅拌。
4. 调味收汁
- 炖至汤汁浓稠时，加入适量盐和白胡椒粉调味。
- 根据个人口味调整咸淡，喜欢汤汁多可以少收一点。
三、小贴士
- 苦竹笋在烹饪前最好焯水或浸泡，能有效减少苦味。
- 腊排本身有咸味，加盐时需谨慎，避免过咸。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
- 汤汁浓郁时可留一些作为后续拌饭或泡面使用。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味又健康的苦竹笋炖腊排。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时分享，既保留了传统风味，又兼顾了营养与健康。
