绿茶属于不发酵茶，核心工艺是采摘鲜叶之后马上杀青，锁住鲜叶里面的茶多酚和叶绿素，绿茶包括国内各地知名名优茶，按照杀青和成型工艺，分成炒青绿茶烘青绿茶晒青绿茶蒸青绿茶四大类，不同产区品种外形香气滋味差别很大。绿茶之所以单独成一类，就是全程没有发酵工序，杀青高温破坏酶活性，不会像红茶乌龙茶那样发生氧化，所以干茶大多偏绿，茶汤浅黄绿，保留鲜爽清香的特点，很多新手容易把其他清香型茶叶误认成绿茶，区分关键就是看有没有杀青不发酵这个核心工艺。

四大类绿茶划分

知名名优绿茶明细

补充说明

晒青毛茶如果后续继续渥堆发酵，就变成普洱茶熟茶，不再属于绿茶范畴，只有没有渥堆的晒青毛茶才归类为绿茶。除了上面这些名优茶，普通大宗炒青绿茶，比如眉茶，属于大批量外销绿茶，也是绿茶大类里面的基础品类。绿茶按采摘等级还可以分成明前茶雨前茶，这个是采摘时间划分，不是单独茶类，依旧归属原来的绿茶品种。

挑选基础要点

名优绿茶优先看干茶色泽翠绿有光泽，白毫完整，冲泡之后汤色清亮浅黄绿，没有闷黄异味。新茶和陈茶差别明显，绿茶不适合长期存放，一般建议当年饮用，存放太久香气衰减，颜色发黄。

综合来看，绿茶是一个大类，不是单一款茶，包含炒青烘青晒青蒸青四大工艺体系，国内大量地方名优茶都归属绿茶，选购的时候先确认工艺是不发酵杀青，再对应产区和外形区分具体品种。

【常见问题】

问题 1 绿茶包括哪些茶里面普洱生茶属于绿茶吗

回答 1 绿茶包括哪些茶里面普洱生茶属于晒青毛茶，工艺是不发酵杀青，归类上经常有争议，传统六大茶类划分里普洱生茶原料属于晒青绿茶原料，但是行业一般单独归类，不直接等同于普通名优绿茶。

问题 2 绿茶包括哪些茶里面安吉白茶是不是绿茶

回答 2 绿茶包括哪些茶里面安吉白茶属于绿茶，虽然名字带白茶，但是工艺是杀青不发酵，属于烘青绿茶，只是茶树品种叫白叶一号，不要和六大茶类的白茶混淆。

问题 3 绿茶包括哪些茶是不是全部都是明前茶

回答 3 绿茶包括哪些茶不是全部都是明前茶，明前雨前只是采摘时间，绿茶里面很多大宗茶是谷雨之后采摘，依然属于绿茶品类，明前只是等级更高的绿茶。

问题 4 绿茶包括哪些茶里面蒸青绿茶有什么特点

回答 4 绿茶包括哪些茶里面蒸青绿茶是蒸汽杀青，保留鲜爽感更强，带独特清鲜香气，和炒青绿茶的栗香豆香风味不一样，代表就是恩施玉露。

【免责申明】

本内容仅为茶叶科普知识分享，茶叶分类存在行业讨论差异，个人口感偏好不同，不构成专业茶叶鉴定指导。