【正宗干锅黄吼耗儿鱼怎么做】干锅黄吼耗儿鱼是一道具有地方特色的川菜，以其香辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键调味等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握这道菜的做法。
一、菜品简介
干锅黄吼耗儿鱼是用新鲜的黄吼耗儿鱼为主料，配以多种调料和配菜，通过干锅的方式烹制而成。其特点是鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁、麻辣适口，适合喜欢重口味的朋友。
二、主要食材与用量（1-2人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 黄吼耗儿鱼 | 500克 |
| 蒜苗 | 100克 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜头 | 5瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黄吼耗儿鱼清洗干净，去鳞去内脏，切段备用；蒜苗切段，葱切段，姜蒜切末。 |
| 2 | 热锅冷油，放入花椒、干辣椒炒香，加入姜蒜末爆香。 |
| 3 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入鱼块翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入料酒、生抽、少许白糖和盐，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮约5分钟。 |
| 6 | 开盖后加入蒜苗、葱段，快速翻炒几下即可出锅。 |
四、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议选用新鲜的黄吼耗儿鱼，肉质紧实，不易碎。 |
| 火候控制 | 炒制时火不宜过大，避免鱼肉变老。 |
| 调味顺序 | 先炒香调料再放鱼，有助于入味。 |
| 关键调料 | 郫县豆瓣酱是提味的关键，不可省略。 |
五、小贴士
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量。
- 可根据个人口味加入土豆、藕片等配菜，丰富口感。
- 鱼块大小要均匀，便于受热均匀。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗干锅黄吼耗儿鱼”。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
